鸡蛋糕的做法
鸡蛋糕相信大家平时都吃过,香甜可口的味道让人难以忘怀,但是本文说的可不是外面卖的那种哦,毕竟平时想吃的时候太多了,每次都要出去买有点麻烦,所以,本文就来说说在家里的时候,自制鸡蛋糕的做法是怎样的。
鸡蛋糕的做法
1、做法一
原料:鸡蛋250克,精粉、白糖各式各125克,果酱30克,可可粉10克,也可以根据个人口味加些辅助原材料,比如虾仁、紫菜等。
步骤:
a、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
b、加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
c、水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太多蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
d、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
e、烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
f、大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
7.如果放少许虾皮会更好吃的,当然这个要依个人的口味来定!
2、做法二
a、首先大家把鸡蛋放入碗里,再加入适量的水(最好是凉白开)。
b、找一个可以完全盖住碗的盘子,盖上(这点很重要噢,这是使鸡蛋糕不出现蜂窝的关键一步)。
c、把盖好盘子的碗放入蒸锅内。这样就可以了,用这样的方法蒸出来的鸡蛋糕别提有多”秀色可餐”了。
d、用新鲜的猪肉,大腿肉最佳,去掉肥肉,只留取纯瘦肉,撒盐腌制48小时。注意一定要保证低温,以防肉变质。
e、把腌制好的肉切成小块,再加去皮的荸荠,配比10:1,用绞肉机搅成碎末。
f、在搅的肉末中加少量清水,再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌匀。豆粉的配比是10:2,注意不要加多也不要加少,少了做出来的糕会不结实,多了影响味道。
g、把油豆腐皮平铺笼屉内,把肉糊平摊在上面(约3公分厚),坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟,揭开笼盖,将生鸡蛋黄抹在肉糕上面,再蒸5分钟取出,剞成十字花刀后,继续蒸30分钟,出笼晾冷,切成适当小块。
3、主要吃法
a、下火锅,把10厘米长、3.3厘米宽的条,下各种火锅吃,最出名的就是三鲜火锅。
b、清蒸,取鲜花碗,用红苕条垫底,在上面用切好的鸡蛋糕条码成宝塔形,上笼蒸热后出笼。
c、也可以油炸着吃。在部分地方还流行着一种风俗,及在出笼的第一块糕上涂红色染料,然后在大年三十的团圆饭上吃。
以上就是关于鸡蛋糕的做法的两种基本方法,相信认真看完本文后就能轻松学会自制鸡蛋糕,现在的人们下馆子吃饭,动不动就到外面买东西吃,却很少在家里自己做,鸡蛋糕制作方便,简单好吃,不失为一种体验生活的好方法。
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