私家泡菜的做法 开胃小菜-私家泡菜 私家泡菜怎么做
“这个泡菜,除了有普通泡菜的酸口之外,更特别的,是很脆,像没腌过一样的泡菜,很爽口。绝对清脆,绝对开胃,绝对让你念念不忘的小菜~~”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 调味 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
私家泡菜的做法步骤
2、准备所需调料。家里有蒜的话最好加进去一些。在这步可以切片备用。
3、把大萝卜切成薄片。
4、包菜切块放入无油的盆中。有其他蔬菜的话,同样的切成大小差不多的块或者条。
5、撒上所有调料。很关键的是,不仅盆内,整个过程都要防油。
6、带上手套或者保鲜袋,开始揉搓蔬菜。把盐糖一直揉到没有。
7、揉上一会之后,蔬菜就开始出水,一直揉到盆里的蔬菜像是少了一半一样,盆里出了很多的水就可以了。
8、找保鲜膜盖上,拿重物压到菜上。我找了一大牛奶瓶,灌的水。
9、压一晚上,或者8小时以上,会看见盆里的水越来越多。
10、将压好的蔬菜和出的水全部放到密封盒里面,或者家里的密封坛子里面。那种肚子大,口小的坛子最好,一般情况下,蔬菜压出来的水,刚好在坛子里面没过蔬菜。
11、将密封盒或者坛子放到厨房阴凉地方,密封十天到2周左右即可食用。
小窍门
首先,整个过程需要防油,不怕生水。不管是盆还是手上还是密封盒,都不要有油,否则很容易坏掉。
其次,一般情况下,蔬菜出的水装到肚子大,口小的那种坛子里面,能正好淹没蔬菜。如果像我这样装密封盒到最后水不够的话,可以直接用生水化开调好比例的盐糖,直接浇进去就可以。
最后,糖盐比例是一比二,可以按照自家蔬菜的量来,这个量多了比少了好。我这些大概有90克的盐,一半的糖。
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