私家菜红烧鲫鱼的做法 私家菜-红烧鲫鱼 私家菜红烧鲫鱼怎么做
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 未知 (难度)
私家菜红烧鲫鱼的做法步骤
- 1、1.中等大小鲫鱼两条,让卖鱼的给宰杀处理好;回到家洗净,鱼身浅浅割几道,擦干,均匀拍一层干面粉
- 2、2.锅烧到足够热,倒入少量油晃一下锅使锅上均匀沾上一层油,调成小火,把鱼平稳放在锅里,煎到一面焦黄,翻面,直到两面焦黄
- 3、3.煎鱼的过程中准备烹鱼的调料:3勺醋、5勺酱油、5勺料酒、半勺盐、1勺糖,葱段和姜片适量,混合在一只碗里
- 4、4.待到鱼快要煎好时,放几朵大料少许花椒在煎鱼的油里一起加热,鱼的第二面煎好时,调大火,趁热将调好的烹鱼料倒入,再加几碗水至与鱼身持平,慢慢地炖,直到汤汁将收尽,关火出锅
5、出锅了,喜欢的话点赞~(≧▽≦)/~
小窍门
1、加油前先用生姜在锅的表面摩擦,直到能够闻到生姜味为止,这是为了让鱼皮不破,煎鱼的时候要确保锅足够热才下鱼,这样鱼接触到热锅迅速形成脆皮,才不会粘锅。判断锅是否足够热,可把手悬在锅的上方至可以感到明显的热气上升。
2、鱼先擦干再拍上干面粉,如果时由于没有水份,所以不用担心水遇油会炸锅。
3、煎鱼的时候要小火,不要频繁翻动,不然鱼容易碎掉,慢慢等一面煎好了足够定型再煎另一面。
4、炖鱼时也不要频繁翻动,只需不时掀开锅盖看看汤汁是否要收尽,必要时用铲子托一下鱼身,确保不会糊锅。
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