拉面的做法,拉面怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
拉面的做法步骤
1、取一个干净的盆,不要有水珠。把面放进去。
2、温水中加少量的盐,溶匀后慢慢淋入面中,边倒水边快速用筷子划面。
3、直到没有干面。
4、和成团。
5、略揉几下儿,盖盖醒15分钟。(如果面太硬,揉不动,可加盖湿布)
6、再略揉几分钟,再醒30分钟左右。(视室内温度而定,温度低就时间长一点儿)
7、将醒好的面揉长。
8、切段,每段都来回搓几下,不至于有棱角。
9、将小面段放在皮肤上。
10、放适量油,用手掌底部,由下只上推出去,使面段展开。
11、翻面,同步骤11。(如果第一面油太多,背面也可不放油。)
12、这样一块块面饼就做好了,放如揉面的盆里,加盖静置,直到煮面前。(那个时候,面饼就吃进油了,比较好拉扯,而且不粘)
13、锅中坐水烧开。将面片拉伸长,略抖动。
14、从中间斯成若干条,一起下入锅中即可。用筷子搅动,不沾。
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