炸酱拉面的做法,炸酱拉面怎么做
“主要主艺:炒、煮”
食材明细
炸酱拉面的做法步骤
1、精盐兑少许温水化开,倒入面粉里。再倒入鲜奶,如果如果面团太硬则再加入清水。
2、和成柔软的面团,揉匀柔透。
3、准备一个盘子没刷上食用油,面团分成小块。
4、小块搓成细条刷上食用油,盘好放在盘子里。
5、依次做好所有的面团,刷上油码在盘子里。
6、包好保鲜膜,待第二天早晨备用。
7、第二天一早做炸酱。精肉切丁,黄瓜切丁。调和好的酱,葱姜切成末。
8、锅里加花椒油,油热加入葱姜末,炒出香味,加入精肉丁炒至变色。
9、加入调和好的酱,翻炒均匀,再加适量的水(不要太多)。
10、熬制酱的表面起泡泡,加入黄瓜丁,少许精盐,搅拌均匀。
11、即可盛盘,这就是炸酱了。
12、盘子揭去保鲜膜。
13、取一块小面,扯住两头,轻拉均匀,下入开了水的锅中,煮至透明即熟了。
14、捞出笊入碗中,加入炸好的酱,浇上点面条汤,即可食用了。
小窍门
1、外面的拉面加了碱面,这里我省略了。
2、拉面的面要先做好,要多醒醒才更好用,我是前一天晚上和好面,第二天早晨用的。
3、炸酱一定要早晨先做好,这样做好的面条趁热加入才能更好的入味。
4、如果喜欢吃辣的,可以在调酱的时候加入辣椒酱。
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