蔬菜炸酱打扒拉的做法,蔬菜炸酱打扒拉怎么做
““打扒拉”是一道老北京最悠久的民风家常粗粮美食的制作方法。因为在制作时用的是玉米面,并且不需要揉面擀制的环节,只需在锅里来回用锅铲或勺来回扒拉和打碎玉米面的大块,使之均匀的成为小粒,因此人们给它起名叫做“打扒拉”。玉米面加蔬菜炒好后里面可用酱来调味,酱也分为炸酱、蒜酱或烹花椒酱油等也可以,非常简单。这是一道无暇做饭省时快捷用粗粮最简单的做法,由于味道不错吃起来焦香,后来广泛流传,现在生活好了吃粗粮的人少了一般也不多见了。
今天这道打扒拉调味用的是现成的炸酱,在炒的时候里面搭配的是一些蔬菜,因此叫做“蔬菜炸酱打扒拉”,做法如下;”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
蔬菜炸酱打扒拉的做法步骤
1、把胡萝卜和青豆汆烫焯水备用。
2、往玉米面里徐徐倒入少量清水搅拌润湿呈颗粒状,颗粒的大小均可没有关系,但不能成坨。
3、锅中注入少许清水,然后倒入和好的玉米面用锅铲来回铲底扒拉。
4、并不断地敲打稍大一些的玉米粉快,使之稍微碎小为好,把玉米面炒至七八成熟时中间用锅铲扒开倒入适量烹调油,油热来回继续炒。
5、把玉米面小粒炒至焦香,然后在中间再次扒坑倒入蔬菜和配料炒匀。
6、炒匀后最后再合起来继续炒,炒至蔬菜断生滴入几滴香油拌匀。
7、最后倒入炸酱和葱丁翻炒均匀。
8、炒匀后便可出锅码盘食用。
小窍门
特点;颜色美观、成品松散、干香可口、美味养生。
温馨提示;
1、选择稍粗一些的玉米面为好,但也不可太粗,在和面时不要成坨,稍有粘合即可。
2、用大白菜包心菜都可以,其它配料可随意。
3、调料可用猪肉炸酱、鸡蛋炸酱或香油蒜茸拌酱都可以,还可以用花椒油酱油混合作为调料。
大炒勺的这款被人遗忘的京风粗粮制作的家常美食“蔬菜炸酱打扒拉”就做好了。此种做法和吃法既简单又养生,还具有美容减肥的功效,由于是粗粮和蔬菜搭配不但营养好膳食纤维也很丰富,味道也不错,供朋友们参考!
-
酱熬肉的做法,酱熬肉怎么做
食材明细主料五花肉(适量)竹笋(适量)辅料蒜苗(适量)大蒜(适量)生姜(适量)生抽(适量)料酒(适量)醋(适量)糖(适量)豆办酱(适量)味精(适量)酱香(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)酱熬肉的做法步骤1、新鲜五花肉。2、以前在我十三四岁时,父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉,而且特别好吃,她...
-
甜豆肉片的做法,甜豆肉片怎么做
食材明细主料五花肉(适量)辅料甜豆(适量)胡萝卜(适量)配料酱油(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)甜豆肉片的做法步骤1、所有食材。2、先将五花肉煎一下。3、............4、然后放甜豆和胡萝卜下去炒。5、熟了以后调味,加半匙酱油烹一下,味道更好。6、装盘上桌了。...
-
香辣卤猪耳的做法,香辣卤猪耳怎么做
食材明细主料猪耳朵(2个)洋葱(1个)辅料姜(1块)蒜(3粒)花椒(适量)黑胡椒(适量)桂皮(适量)山奈(适量)辣椒粉(适量)大料(适量)小茴香(适量)甘草(适量)干辣椒(适量)草果(适量)配料盐(适量)酱油(适量)生抽(适量)老卤(适量)冰糖(适量)味精(适量)料酒(适量)原味(口味)卤(工艺)数小时(耗时)高级(难度)香辣卤猪耳的做法步骤...
-
橙香玉米盏的做法,橙香玉米盏怎么做
“欢迎光临我的博客,那儿有更多更详细更精彩的菜谱~”食材明细主料橙子(适量)玉米粒(适量)胡萝卜(适量)青豆仁(适量)荸荠(适量)辅料葱(适量)姜(适量)配料盐(适量)水淀粉(适量)糖(适量)果味(口味)炒(工艺)半小时(耗时)普通(难度)橙香玉米盏的做法步骤1、将胡萝卜、马蹄切成大小一致的粒,葱姜切...