天镇旋粉的做法,天镇旋粉怎么做
“山西天镇盛产土豆,那里的土豆淀粉非常好。用土豆淀粉可以做很多食品。这里介绍一款夏日常吃的旋粉。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
天镇旋粉的做法步骤
1、取100克土豆淀粉和少许明矾
2、淀粉和水的比例为1:2.将淀粉、明矾和水混合均匀
3、铁锅烧开水。
4、预备一个比锅的口径略小的不锈钢浅盘
5、铁锅里的水烧开,放入浅盘。舀一小勺淀粉糊,不断旋转浅盘,使淀粉糊分布均匀,并均匀受热。待淀粉糊发白时,轻压浅盘的边缘,使铁锅内的沸水进入浅盘。此时,淀粉由白变青,即熟透了。
6、用筷子轻轻挑起熟透的旋粉,注意保持形状。
7、将做好的旋粉,浸入冷水中。待用
8、准备调味料:蒜蓉水+花椒水+盐+味精。
9、还要准备好以下配料:芝麻碎儿+花生碎儿+油泼辣子+葱花+香菜
10、旋粉切条,黄瓜切丝,豆腐皮切丝。倒入步骤8、9的调味料。
11、最后,用花椒和葱花炝锅。浇在凉粉上。上桌前依个人口味淋入山西陈醋和香油。
小窍门
天镇旋粉成功与否,取决于两条
1、淀粉糊的浓度
淀粉糊太稠,则成品很厚,难吃。淀粉糊太稀,则不能成形。
2、明矾的量很关键。明矾放得太多,旋粉则酸涩难吃。明矾放得少,旋粉不筋道。
综上所述,第一次做时,一定要先用少量的淀粉糊试验一锅。
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