家常香酥月饼的做法 非广式-家常香酥月饼 家常香酥月饼怎么做
“去年本厨的冰皮月饼大放异彩,今年换个口味挑战一下。这款芸豆腰果馅的家常香酥月饼,不需要广式月饼的转化糖浆啥的,家常配料,香酥口感,私房味道。
参考网上方子,作了些改良,芸豆馅也是自制滴。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家常香酥月饼的做法步骤
1、制作芸豆腰果馅:白芸豆至少泡8小时
2、我泡了一天一夜
3、8小时的时候有的还不够脱皮
4、完全泡开后很容易去皮
5、高压锅加水,没过芸豆,压30分钟。后来又做了一次,感觉水将将没过豆就可以。
6、期间可以炒面粉,炒锅中不加油,小火炒熟
7、揭锅的时候芸豆看着还挺水的
8、加入白糖,点火开熬
9、用中火熬干水份,其间用勺子不停的搅动
10、十几分钟后开始变稠,如果水量加的合适,几分钟就可以熬到这种程度
11、分几次加入食用油,每加一次都要让油和豆泥充分融合
12、待豆泥明显成形后,关火,加入熟面粉
13、搅好后,豆泥很硬挺
14、盛出
15、稍放凉后分成小团,腰果掰成小块
16、揉进腰果
17、制作饼皮:鸡蛋打成液取一半,加糖拌至糖溶解
18、再加入油、小苏达搅匀
19、最后将面粉拌入
20、只用筷子稍加搅拌至无干粉的状态
21、活好的面放冰箱或室温松弛2小时,直接包也可以
22、之后取出,分成小团
23、取一个在手中压成圆片
24、放上馅料
25、将饼皮慢慢往上推
26、封口
27、将揉圆的“球球”放入模具中
28、用手指压平
29、倒过来,稍用一点点力,压在烤盘上
30、脱模
31、210度预热烤箱,浅色的是同时做的黄油饼皮的月饼
32、还以这个温度先烤5分钟,取出刷一层薄薄的蛋液
33、重进烤箱,180度烤10-15分钟
34、出炉,晒凉
35、我用的模具是75克大小的,饼胚填得不是太满,做了5个。
36、火大些还是更容易上色,但也会稍有裂纹
37、芸豆馅的甜度合适,腰果放得有些浪费,吃不出本味儿了。若想不显得单调,搞点成本相对低的花生仁就行了。
38、刚出炉的时候,月饼比较硬,不过吃起来面皮挺酥脆的,放两天口感依旧
小窍门
食用油饼皮的活面手法
1、注意一定不要像烙饼、做面包那样,用力叠加、反复揉面,那样的话加入的油会被挤出来,面团跟豆渣似的,根本没法包。我第一次做就在这个环节栽了,不得不用很厚的面勉强包住馅,烤出的月饼皮厚,且都是裂开的。
2、如果担心加的小苏达拌不匀,可在蛋液中先放入。
3、面量要控制好,多的话面团偏干,也很难包。
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