如何做猪肉丸
猪肉是我们平时大家都比较喜欢吃的一种肉类,但是现在的猪肉一般都是那种快速催熟的,身上没有什么瘦肉,全身都是肥的,所以吃起来并不是很香,那么关于猪肉的做法那更是多种多样的,那么我们今天就来介绍一下如何做猪肉丸。
如何做猪肉丸
1、选肉,做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型。
2、选好肉后按肥瘦约3:1的比例,手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老,没有弹性,比较粗,且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水,一定要少。中年人一般不需要剁的很碎,但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3、剁碎后,加入少量盐,几滴生抽即可(提鲜,更出色,看起更有食欲)。打一枚鸡蛋,加入香葱花和姜末(葱花和姜末一定要细),一点花椒面(这个很重要)。用手搅拌,使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜,妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去,丸子会更加美味营养。
4、捏丸子,好的肉馅有了,好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手(或者带卫生手套,但是有手套可能不是很方面),再次搅拌肉馅,然后左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,食指越往下越握紧,这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
5、如果是做蔬菜肉丸汤,等水开始冒小泡的时候开始下丸子,避免水沸腾后水泡将肉丸冲散,先下的时候个头捏大一点,这样能保证一锅丸子能同时起锅。(丸子煮久了也会变老)。如果是油炸,将油烧五分热,就可以下丸子,滚两圈起锅,即定型,颜色也好看,还很健康。最后做糖醋丸子啊,红烧丸子的时候,再烹饪熟透会更健康,更入味好吃。
注意事项
一定要选好肉,注意夹子肉的选择。
二、营养价值
中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
怎样做猪肉丸?做猪肉丸其它重要的是选食材和根据种类不一样煮的过程需注意,不同种类猪肉丸做出来口味,口感不同,也是由于各人口味,各地风素要求不一样,总体来讲猪肉丸,甚至猪肉汤中医认为营养价值是蛮高的,平时可以自己多做做,为家人供献美味。
以上就是关于如何做猪肉丸的全部内容了。文中我为大家也介绍的非常详细了,相信我们很多有厨艺的朋友基本上一看就懂,而且肯定可以做出非常好吃的猪肉丸。对于厨艺不精的朋友,更加需要多多练习,那么今天的介绍就到这里了。
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