拔丝怎么做
喜欢享受美食的朋友,经常会给自己做上一些拔丝苹果,拔丝土豆,拔丝地瓜啊什么的,的确拔丝可是一道不可多得美味。但是很多朋友苦于不会做。拔丝怎么做才能让食物吃起来色香味俱全呢?别担心,跟小编一起好好了解吧。
拔丝怎么做
做法
折叠水炒糖
用水来调和糖,做法通常是:锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
折叠油炒糖
做法比水的难,这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温5到7成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖,然后开炒感觉糖要糊就锅离火,但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大,炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
制作环节
1、原料是糖,水,油。多采用糖,水也叫亮浆糖水比例如50:18--20克。
2、掌握好糖的温度。控制110℃上下。火力集中不能过旺。
3、制时间准确。制糖熔液受热后的形态,色泽变化进行观察。一见糖溶液由浅黄色昌小泡时,即达到出丝的标准。
制作秘诀
拔丝,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛,制作精细,成菜很有特点。正月十五元宵节,当然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮,宛如金珠缠丝,诱人食欲,也让吃这道菜变的别有一番乐趣。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀:
1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前,一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊,否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
2.炒糖色是关键:首先少油中小火。中火加热白糖,并不断搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线就OK了,这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
3.炒好糖汁后,倒入的原料一定要是热的,如果原料不热,容易使糖汁变凉,就做不出拔丝的效果来,天气太冷的话,最好是准备两个锅头,一个油炸主料,一个炒糖汁,快炸好的时候就可以炒糖汁了,这样效果更好。
4.炒糖汁不能用大火,以免糖汁焦化有苦味哦。
拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液,包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。
将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆--装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一,它的制作关键是制糖浆。食之夹食满桌出丝,全席生辉。
山东是拔丝菜的发祥地,著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。我国古代举办宴席,有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿,据说在清代已相当知名。著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法,平时也很爱吃甜食。他的《聊斋文集》中就有"而今北地兴揠果,无物不可用糖粘"的语句,便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明。大约到了清末民初时期,山东的拔丝菜迅速走向全国,先是京津苏沪,再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了,非常受广大消费者的喜爱。
相信大家都知道了拔丝怎么做了,一道美味的拔丝其实要经过千雕万琢,经过层层工序的精心烹制才能成就。喜欢吃美食的朋友可千万不要怕麻烦,毕竟,经由自己用心烹饪出来的美食,吃起来都会比平时好吃的多。所以,快给自己做上一道美味拔丝吧。
-
鹅怎么煮
大家都知道,鹅是一种食草动物,它是一种高营养、低脂肪、低胆固醇的营养佳品,鹅肉最大的功效就是益气补虚,尤其适合体质虚弱和术后的病人食用,鹅的全身都是宝,它的肉是餐桌上的美食,脏器还可药用,它的价值不可估量,今天我们重点来学习鹅怎么煮营养又美味。鹅怎么煮一.大...
-
豉香地三鲜的做法 心蓝手制私房菜【豉香地三鲜】——冰淇淋流泪(探访) 豉香地三鲜怎么做
“心蓝手制私房菜【豉香地三鲜】——冰淇淋流泪(探访) 眼镜躺在床上,呆呆的望着天花板,没有胜利的喜悦,没有征服的kuai感,却有一丝淡淡的惆怅和牵挂。这是一种奇怪的感觉,让眼镜迷惑。 眼镜是个好强的男孩,经济上的捉襟见肘让他的心灵格外敏感,他害怕那种被人瞧不...
-
宝宝吃什么头发长的快
拥有一头浓密黑亮的头发应该是许多人的梦想吧。长头发得从娃娃抓起,在宝宝时期补充好营养,以后长大了就可以少很多烦恼,少走很多弯路呢。那怎么才能让宝宝拥有浓密的秀发呢?下面,就让我们一起来看看宝宝吃什么头发长的快吧。宝宝吃什么头发长的快黑芝麻黑芝麻营养丰...
-
鸡肉炖什么汤
鸡肉是我们平时经常在市场看到的一种食物,大家应该都不陌生吧,很多人喜欢,也会经常买回家做菜,鸡肉的营养价值也很高,那么鸡肉炖什么汤比较好呢,因此,今天就给大家带来这篇关于鸡肉炖汤类的菜谱,希望对大家有所帮助。一、鸡肉炖什么汤香菇炖鸡汤香菇提前泡开剁好的鸡肉...