如何做牛肉饺子
饺子是中华名族的传统美食,分年过节,朋友聚会都喜欢来一锅热气腾腾的饺子,饺子有各种各样的馅,猪肉白菜馅,虾仁馅,韭菜馅,而我独爱牛肉馅,在远方的我总想在过年的时候能够吃一口妈妈亲手包的牛肉饺子,今年过年回家一定要和妈妈好好学一学如何做牛肉饺子。
如何做牛肉饺子
材料:
主料:牛肉,水饺粉,水
调料:龙井茶2大勺,花椒1大勺,生姜1小块儿,大葱3根,酱油,盐,鸡精
做法(年菜)
1、龙井茶和花椒一起放进小碗,用滚水冲开,加盖焖到凉,过滤出汁水备用;
2、取牛精瘦肉,细细斩成肉馅;
3、用花椒茶叶水打水馅:少量多次,(饺子)边加入边顺同一方向搅拌,直到肉馅上劲,即肉馅粘稠,感觉搅拌起来需要吃点儿力为止;不一定全部加上,不够也可以再加点儿水;
4、生姜切成末;大葱切成末;
5、肉馅中加入生姜末和葱末,顺打水馅的方向搅拌均匀;
6、加入适量酱油、香油、盐和鸡精,顺原来的方向,搅拌均匀;
7、水饺粉和水按2:1的比例和成面团,并饧、揉均匀;下剂,擀皮;
8、包成自己喜欢的形状,三点水法煮熟饺子。
牛肉馅:
原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法:
1.牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
注意:
1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替
鸡肉冬笋馅饺子
原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅饺子
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。饺子馅儿
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
提示:如何调出嫩滑的肉馅:五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子是一种很方便的食物,平时有空的时候可以多做一些放在冰箱冷冻,想吃了可以随时拿出来煮几分钟就好,再配上一小碟醋,简直就是忙碌上班族的一种享受,牛肉相比猪肉富含的营养更合适人类,当然我也不是说猪肉就不好,我个人比较喜欢牛肉,看了上面的做法现在知道该如何做牛肉饺子了吧!
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