抹茶乳酪泡芙的做法,抹茶乳酪泡芙怎么做
“泡芙(puff)--是一种西式甜点,蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋馅料。泡芙吃起来外热内冷、外酥内滑、口感极佳。在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面糊。这个面糊里含的蛋,在烤焙的过程中会形成空洞。泡芙里面添加的内馅是通过注射或者将顶部切开,而后加进去的。
泡芙好不好吃,除了外皮要酥脆可口之外,馅料的添加也至关重要。充分膨胀起来的外皮,内部呈现出一个大大的空洞,能够满足人们的口欲、填入更多美味的馅料。而滋味特别的馅料也会为甜点整体的味道锦上添花,二者强强联合,绝对是令人惬意而满足的美味享受!在这小暑的日子里,就让这抹淡绿的怡人的茶香,萦绕在炙热的空气中,消散一丝炎酷,平添几分清新~~”
食材明细
- 香草 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
抹茶乳酪泡芙的做法步骤
1、黄油室温软化后切小块、下入小锅内。加入配方用量水、糖、盐,一起加热煮沸;搅拌均匀;立即离火。一次性加入过筛后的低粉,搅拌均匀;再次以中火加热,并不断搅拌,直到面粉和水分全部融合在一起,且锅底出现一层有光泽的薄膜;离火冷却。
2、将面糊盛入另一个容器内。分次加入搅散的蛋液,每加一次搅匀后再加下一次。加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润油滑。蛋液未必要全部用完,直至用挑起面糊、缓慢落下呈倒三角形状,此时即可不再继续加入蛋液了。
3、将面糊倒入装好菊花花嘴儿的裱花袋里。间隔适当距离、挤在铺好锡纸的烤盘上;把烤盘送入预热至190度的烤箱中层。先烤焙10-12分钟,至泡芙充分膨胀起来后,再把温度降低到170度,继续烤焙17-20分钟,直到表面金焦色即可出炉;出炉后自然冷却。
4、奶油奶酪室温软化;糖粉+抹茶粉混合均匀;把奶油奶酪放入容器,隔65度左右的热水打散;分次加入抹茶糖粉,用打蛋器搅打至细腻顺滑。
5、采用2种填馅的方法:在泡芙底部戳一个小孔,将馅儿装入裱花带内,用泡芙花嘴将馅从小孔里打进去。
6、或者直接将泡芙从中间切开,将馅儿用小勺填进去,再将口部合起来即可。
7、漂亮滴泡芙~~
小窍门
1.在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟。
2.在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性地加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
3.每个泡芙面团之间要保持一定距离,以免面团膨胀后粘在一起。
4.时间和温度一定要掌握准确,保证烤焙到位,否则泡芙出炉后也会塌陷。
5.烤焙途中切忌打开烤箱门。
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