法式小餐包的做法,法式小餐包怎么做
“套裁之四:法式小餐包
它其实是三款面包用剩下的法式面包酵种。虽然是最终剩下的东西,却是最早出炉的面包。先经1-3小时的发酵之后,分配极少部分给法国黑麦面包和乡村面包。再经一夜的冷藏发酵之后,分配很少部分给核桃葡萄干面包。最后剩下了约4/5,变成这法式小餐包。
最最初的时候,只打算按半量来制作这酵种。因为这样也足以应付全份量的三款面包,何况三款面包都只打算做半份量呢?然而,一直盘算着时间安排步骤穿插。临到动手却忘记此初想,毫不犹豫地按全量投料。随后忽然忆起,心下懊恼之余,一番盘算:半量酵种大约只能剩下一个小面包,而全量酵种大约可以剩下三个小面包,从烘烤用火考虑,显然烤三个面包更经济合理一些。顿时释然。
当其他面团还在静静膨胀酝酿的时候,这第一酵种已经完成了它的使命,等待着最后的绚烂。刷蛋,还是不刷?若是没有那一碗待用的蛋液,或许它就能保持自己的本色。然而,就是那一碗蛋液,促成了刷蛋的决心。效果并不特别好,表面没有因为刷蛋而变得特别光滑。若是让它保持本色,应该会更朴实一些吧?然而,它的生命已经定格在这一刻。。。。”
食材明细
法式小餐包的做法步骤
1、用料
2、将所有材料混合
3、搅拌均匀,放在28-30度处,发酵1-3小时
4、面团长大
5、滚圆
6、包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1夜
7、次日取出,回温1小时
8、分割成三等分
9、滚圆,
10、放入烤盘,35度,最后发酵1小时
11、面团长大,表面刷蛋液
12、放入烤箱,中层,上下火200度,烤10分钟左右
13、表面金黄,出炉
小窍门
此面包面团也可以不冷藏,待发酵完成后,直接分割整形,最后发酵长大后即可烘烤。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
-
可可芝士蛋糕的做法,可可芝士蛋糕怎么做
“今天的这款可可冻芝士,是做给坨爸的生日蛋糕,因为他喜欢巧克力口味,所以主料和配料基本都是可可,简单而纯粹的颜色,是非常有男人味的一款蛋糕,如果情人节你想给你的他亲手做一个好吃的蛋糕,不妨试试这个。不过坨妈这个因为是给很多人吃的,所以用的是十寸的模,一般自己...
-
苹果派的做法 清新香甜苹果派 苹果派怎么做
“又到一年苹果季,家里的苹果堆成小山啦,想了半天决定把它做成派,在节日聚餐中,让它成为一道可口的饭后甜点吧!~”食材明细主料低筋面粉(25克)玉米淀粉(25克)辅料砂糖(30克)黄油(40克)鸡蛋(半个)鲜牛奶(90克)动物性淡奶油(80克)蛋黄(一个)苹果(一个)配料盐(0.5克)糖(20克)盐水(适量)甜味(口味...
-
蓝莓夹心小酥饼的做法,蓝莓夹心小酥饼怎么做
“记得刚接触烘焙时,看到原料里有黄油字样的都PASS过去,找了半天,没有用到黄油的真是少之又少!喜欢做面包,因为绝大多数面包里的油脂含量不过面粉的10%,我还能接受的。可面包虽好可耗费的时间太多,制作好一款面包从备料到烤好没有五六个小时下不来,我这个上班族业余时...
-
曲奇 饼干的做法,曲奇 饼干怎么做
“过去做的曲奇饼干要么就是过甜,要么就是过油。现在改进配料后,香味甜味适中。”食材明细主料低筋面粉(280克)黄油(190克)全蛋(55克)牛奶(20ml)辅料白砂糖(40克)糖粉(80克)香草粉(2克)牛奶香粉(2克)盐(1克)奶香(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)曲奇饼干的做法步骤1、将室温软化的黄油...