俄式大列巴面包的做法,俄式大列巴面包怎么做
“传统俄式大列巴,最简单的食材做出原始的味道。朴素大方的列巴面包,是一款低脂健康的面包,表皮酥脆有嚼劲,内里松软可口,搭配上喜欢的干果口感更是赞~
喜欢这款面包的小伙伴们,快快行动起来吧~
微雨开动了哦~
此食谱为大约1000g列巴一只。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
俄式大列巴面包的做法步骤
1、啤酒酵头,啤酒130ml加热至78度,将啤酒倒入高筋面粉30g内,搅拌均匀。温度降至38度加入酵母搅拌均匀,覆盖两层保鲜膜室温发酵12~30个小时。
2、啤酒酵种液,啤酒100ml加麦芽糖20g略微搅拌微波炉叮一下,取出搅拌均匀。温度降至40度以内加入低糖酵母4g、啤酒酵头6g搅拌至全部融合。
3、覆盖两层保鲜膜,室温发酵6小时。
4、主面团,高筋面粉500g、黑麦粉50g、盐10g、玉米油36ml、纯净水250ml、啤酒酵种液混合揉至扩展阶段。揉十五至二十分钟即可。
5、揉好的面团团圆,入容器内覆盖两层保鲜膜,室温发酵8小时~12小时。
6、发酵好的面团原来的三倍大。
7、取出发酵好的面团,徒手排气,团圆覆盖保鲜膜松弛20分钟。松弛过后擀压成面皮
8、裹入干果均匀的铺在面皮表面
9、由上至下将其卷起,呈橄榄形状。
10、卷好的面包胚码入烤盘内,割包,微雨一贯将列巴割一道。再次发酵,烤箱发酵发酵箱发酵均可。烤箱发酵放一碗热水,放入面包胚。发酵45~60分钟左右。发酵环境,温度在38度以下,湿度75%。可在列巴表面覆盖湿毛巾或喷上温水。
11、刷表面面浆,纯净水150ml、加高筋面粉15g搅拌均匀,静置20分钟小火煮至面浆呈现透明状态。如图~
12、取出发酵好的面包胚,烤箱预热230度上下火。
13、面包胚表面刷一层面浆烤箱充分预热后将面包胚送入烤箱进行烘焙。
14、烘焙,上下火200度烘焙65分钟。至表面金黄即可出炉。
15、美味醇香的一款传统列巴面包出炉了~超级香!
16、超级好吃😋
小窍门
1、啤酒酵头剩了怎么办?答:密封冷藏可保存一周。
2、这制作时间可以省略些吗?答:时间不可以省略,不同的发酵方式,烤出来的面包口感略有不同。不妨试试这款原始味道醇香面包。
3、主面团发酵时间可以延长吗?答:可以,发酵的时,室温发酵2小时,发酵至6分发,放入冰箱冷藏发酵取代室温发酵即可,时间相对需要延长,取出冷藏面团时需要室温回温在进行制作即可。
4、整形觉得这个面包好大,可以做成小列巴吗?答:可以,根据自己喜好做成喜好的大小均可,烘焙温度不变,时间根据列巴面包大小而定,烤熟即可。
5、列巴面包的存放。答:冷却后切片装袋,可室温保存3~7天,看季节。也可以密封冷冻保存可以保存1个月~3个月,吃的时候室温解冻,回温后微波炉叮一下,或者烤箱稍微加热一下即可。
-
冰糕巧克力蛋糕的做法,冰糕巧克力蛋糕怎么做
“AllabilderochreceptarframNiklas”食材明细主料黄油(100克)鸡蛋(2个)面粉(1.5分升)辅料可可(4茶匙)配料糖(1分升)原味(口味)烤(工艺)半小时(耗时)简单(难度)冰糕巧克力蛋糕的做法步骤1、预热烤箱至180度。2、混合糖和黄油(提前溶化)。拌入鸡蛋,面粉和可可。3、将食材放入到模具,烘...
-
香酥苹果派的做法 香酥苹果派(甜梨派) 香酥苹果派怎么做
“很好吃的甜点,不过吃多了长肉哦”食材明细主料低粉(100g)辅料黄油(60g)白糖(40g)盐(0.5g)奶粉(2g)鸡蛋液(15g)牛奶(110g)鲜奶油(100g)蛋黄(2个)玉米淀粉(25g)奶香(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)香酥苹果派的做法步骤1、黄油室温溶化,加糖、盐、奶粉搅拌均匀2、加入蛋液,充分搅拌均...
-
可可蛋糕的做法 自制健康可可蛋糕 可可蛋糕怎么做
“为了家人的健康,远离反式脂肪酸的危害,做了这款可可蛋糕”食材明细主料低粉(50克)辅料鸡蛋(3个)食用油(15克)配料糖(50克)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)简单(难度)可可蛋糕的做法步骤1、打散蛋并加入白糖。2、在适中的温度下,用打蛋器把蛋液打发。3、当泡泡呈“之”字形落下...
-
香蕉甜心戚风 的做法 香蕉甜心戚风,无油版 香蕉甜心戚风 怎么做
“没有放玉米油的戚风热量就不是那么高了是说本来戚风的热量就不算高现在真正属于无负担啦没有放油的戚风通过香蕉泥增加了水量,所以成品吃起来还是一样的柔软~有兴趣的同志可以试一下家里奶油快到期了我就打发了从底部注入冷藏过后吃起来有冰激凌的口感上下火...