植物油版本老婆饼的做法,植物油版本老婆饼怎么做
“喜欢吃老婆饼,表皮酥软尤其是内馅糯糯的口感吃起来特别享受。做中式的糕点用猪油起酥最好,有人会觉得猪油油脂含量太高吃了对人身体不好,其实猪油,黄油,植物油的油脂含量差别并不大,用哪种油脂制作对人体的健康影响是微不足道的,可在口感上和起酥上的差别上却有很大的差别,猪油第一,黄油其次,最不好的植物油。这次做的老婆饼就是用植物油来制作的,层次上可以看得出来不是很明显,味道好是不错的。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
植物油版本老婆饼的做法步骤
1、内馅材料:糕粉(熟的糯米粉):120克糖:80克水:150克色拉油:2大匙熟芝麻:40克椰蓉:30克蔓越莓干切丁:50克
2、内馅制作:糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化关火
3、加入蔓越莓干,放上糕粉和芝麻。
4、趁热翻拌均匀
5、做好的内馅,放冰箱冷藏待用。冷藏过后变得凉凉的不会黏手,分成18份尽量搓圆备用。
6、油皮材料:低粉:200克植物油:50克糖:40克水:100克
7、油酥材料:低粉:120克植物油:50克
8、油皮材料组成粉墙,将其他材料放到中间,用刮板慢慢混合
9、油酥材料组成粉墙,将油放到中间,用刮板慢慢混合
10、和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟
11、取出松弛的油水面团和油酥面团分别分成18等份
12、油皮包油酥
13、借助虎口向上收拢
14、油皮完全包裹油酥收口捏紧
15、口朝下放在操作皮肤上
16、取一个面团用手按扁
17、擀成椭圆形
18、卷起来
19、收口朝上将面按扁再次擀长
20、再次卷起来
21、逐一操作后松弛20分钟。
22、拿起一个面团大拇指按一下使两头朝中间收
23、收拢不规则的边缘
24、将面团拍扁包上馅
25、还是借助虎口的力度向上收拢
26、收口捏紧朝下放置要覆盖保鲜膜饧制15分钟
27、擀成圆扁状放入铺了油布的烤盘里,表面涂蛋黄液
28、擀好的饼皮用利刀在中间割上两道口子利于排气
29、烤箱提前预热190度中层烤20分钟即可
30、出炉放在晾网上晾凉
小窍门
小英子心语:
1.制作内馅的时候糖化就要关火,不要边烧边搅那样容易结疙瘩搅不开了。
2.制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿,否则容易干皮不好操作。
3.烤箱温度烤制时间只作参考,实际还要根据自己家的灵活掌握,不可完全照搬,每台烤箱都是有差别的。
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