植物奶油是乳脂奶油吗,植物奶油和动物奶油哪个好
爱吃蛋糕的人都会认识两种奶油:植物奶油和动物奶油,很多店员都会建议你选植物奶油,那么,植物奶油和动物奶油哪个好呢,植物奶油是乳脂奶油吗?
一、植物奶油是乳脂奶油吗
1.植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分,是经过特殊加工而成的奶制品,而乳脂奶油是从天然鲜牛奶中提取出来的,无任何色素和化学成分添加剂,因此,植物奶油不是乳脂奶油。
2.植物奶油和乳脂比,口感相对油腻,而乳脂奶油吃起来就比较清爽,是那种入口即化的味道。
3.植物奶油可以保存15天左右,而乳脂奶油只能保存1-3天。
4.两个奶油的价位相比,乳脂奶油要比植物奶油价格高很多。
5.最后一点补充:植物奶油是动物奶油的一种替代品,而乳脂奶油,是在植脂奶油的基础上添加一部分动物脂肪,提高口感。
二、植物奶油和动物奶油哪个好
1.由于植物奶油是人为合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比更白。
2.植物奶油的塑性和稳定性极高,可做复杂的花型,造型非常立体坚挺。相比之下,动物奶油的质地比较绵软,造型不稳定,温度过高容易融化,很难做复杂和立体感强的造型。
3.在使用上,根据打发率来计算,动物奶油的用量更多。动物奶油打发率是很低的,最多只会膨胀到1:2,一般来说都只能打到1:1.5。相比之下,植物奶油起码有着1:3的膨胀率,如果打发温度恰当,甚至可以达到1:4或1:4以上的膨胀率,这样就大大节省了原料。
了解了植物奶油不是乳脂奶油以及植物奶油和动物奶油的区别,以后大家去蛋糕店就可以更好地选择奶油了,不过,身体健健康康最为重要,不管是人造植物奶油还是天然动物奶油都要适量食用,最好是一个月吃一次,因为,奶油里面毕竟含有较高的脂肪,而脂肪就是增肥或引发疾病的罪魁祸首!
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