反转苹果磅蛋糕的做法，反转苹果磅蛋糕怎么做

“普普通通几个苹果放冰箱一周都没人去动它，花心思变个花样做出来却人人都要抢着吃，傍晚做好它没留到第二天早上都没了。焦糖苹果片与无泡打粉蛋糕体的碰撞等于没有负担的甜蜜！
这款磅蛋糕不打法黄油不放泡打粉我是非常感兴趣的，一般提到磅蛋糕都是想到量大的黄油，苦逼的我真不会在冰箱备多多的货，有时也要省点用呀，而这个全部用色拉油代替就行，主要靠打发的鸡蛋液来发力，蛋液打发到位加入蛋糕粉混合均匀，继续加色拉油吸收（为了提香我还是用了一半的黄油），搅拌好后蛋糕糊的体积非常小（还好原博文的作者也强调了说蛋糕糊体积会变小，要不然我又要怀疑是不是切拌方法错了或是蛋液消泡了之类），一至倒入7寸天使模中还没有一半高的时候我还蛮失望的，非常怀疑没有打发黄油没有加泡打粉的蛋糕会不会长高，但事实上它长高了不少，色泽也很漂亮，真的很满意的！
出炉后的蛋蛋糕再趁热刷上一层煮苹果的糖酱，趁热脱模，因为放凉后底下的焦糖苹果又结晶会粘在模具上（不过也可以再加热几分钟让它溶化后脱模也行），倒扣反过来的蛋糕就是苹果片在上面了，如果还有焦糖酱再淋上一层才美呢，切开的组织非常细腻的，口感类似玛芬，但确比玛芬细腻多了，和上面的苹果相益得彰！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

反转苹果磅蛋糕的做法步骤

• 1、准备好所需要的材料

• 2、苹果切片用盐水浸着以免氧化

• 3、奶锅中放20G热水与60G白糖小火加热到出现琥珀色

• 4、倒入苹果片小火煮至变软渗出苹果汁

• 5、加入5G黄油和柠檬汁提

• 6、拌均匀让每一片苹果上都沾上焦糖酱

• 7、把苹果片铺在蛋糕模底部，放一旁备用

• 8、鸡蛋加30G白糖打散，隔35度左右的热水上面打发

• 9、打至体积膨胀一倍的时候再加入剩下的30G白糖

• 10、继续打发至颜色变浅，体积膨胀，用筷子划一下“八”字十秒不消失就可以

• 11、蛋糕粉过筛加入，用最小档搅拌均匀

• 12、黄油与色拉油隔水加热溶化，淋入蛋糕糊

• 13、用刮勺快速拌均匀让面糊吸收，蛋糕糊体积明显变得很小，但非常细腻

• 14、蛋糕糊入模，上面再铺上剩余的苹果片

• 15、.烤箱提前180度预热，蛋糕糊放进去烤10分钟左右膨胀并有裂口的时候转150度烤20分钟

• 16、出炉蛋糕表面刷一层煮苹果的焦糖液趁热倒扣出模

• 17、反转过来后再淋点焦糖汁更美味

小窍门

苹果片不要切的太薄，以免煮时容易断。
全蛋液打发隔热水更容易些，因为没有放泡打粉也没打发黄油所以蛋液一定要打发到位；
没有黄油全部用色拉油即可；
蛋糕一定要趁热才容易脱膜。