戚风蛋糕的做法 比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕 戚风蛋糕怎么做
“天气热了严重懒得动烤箱,上周末小朋友围棋考试,那也不能去玩,于是宅在家给孩子们做点蛋糕。
水浴法做过几次蛋糕,有乳酪蛋糕、有酸奶口味的,这次其中之一材料采用黄油,做出来的蛋糕太柔软了,放进嘴里感觉是入口即化。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、常温软化的黄油放入瓷碗中(可高温加热的)
2、放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3、将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4、加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀
5、分次加入牛奶,拌匀
6、五个蛋清加入几滴柠檬汁和1g盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入白糖打发至中性发泡(提起打蛋器有小弯钩)。
7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀
8、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀
9、将面糊倒入8寸模具内,端起模具震动几下
10、模具外层用锡纸包一层,放入装好冷水的烤盘中
11、烤箱提前预热,150度,上下火,中下层烤80分钟
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