毛豆面包的做法,毛豆面包怎么做
“这是台湾面包大师吴宝春书里的一款面包,用到了时令疏菜毛豆,做法也很独特,面包夹着毛豆的清香,吃起来口感很是丰富。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
毛豆面包的做法步骤
1、把除黄油外所有材料放一起搅匀后揉成光滑的面团。
2、加入20克黄油后揉出光滑的薄膜。
3、放温暖处进行一次发酵。
4、发酵好的面团排气后分割成50克和20克大小的剂子7个,滚圆后松驰15分钟。
5、50克面团按扁擀开后放入25克毛豆捏紧收口。
6、然后把它按扁。
7、放入5克黄油。
8、再放上小面团。
9、再次捏紧收口。
10、做好的面团码入烤盘中,进行第二次发酵。
11、二次发酵完成后入烤箱,中层,上火210度,下火200度,15分钟。
12、成品
小窍门
先把毛豆剥去外壳,洗净,入锅煮熟,捞出放凉后撒黑胡椒碎拌匀。待用。毛豆不能煮太久,否则烤出来的颜色不好看,水的用量可根据面粉的吸水性增减。烘烤时间根据自已的烤箱温度调整。
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