桃山松仁奶黄月饼的做法,桃山松仁奶黄月饼怎么做
“桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆、牛奶、奶油、蛋黄等制成,口感细腻。桃山皮和中式月饼馅的结合,不仅是把高油高糖的中式皮的配方改变了,因桃山皮色彩丰富,月饼的颜值也高了很多。今天我做得这款月饼就是采用的桃山皮,但我没有加蛋黄,原因是我是用的奶黄馅,奶黄馅里有鸡蛋和咸蛋黄,我觉得奶香味足够了,就把桃山皮里的蛋黄液省了。这款月饼不仅是皮好看好吃,馅料也是非常香的,我是第一次尝试把松子仁加入奶黄馅中,吃了才知道原来他们两个真的很搭调的,松仁让奶黄馅更香啦。”
食材明细
桃山松仁奶黄月饼的做法步骤
1、将做好的奶黄馅和烤好的松子仁放盘中。松子仁我是之前用枫糖糖浆拌了后烤熟的,也可以直接炒熟加里面
2、和奶黄馅一起揉均匀备用
3、下面做桃山皮。把大白芸豆浸泡一晚后剥掉外皮,泡了之后很轻松就把皮剥掉了。
4、去皮的豆子放入电饭煲中,加水没过豆子,用宝贝粥功能把豆子煲到软烂
5、放入破壁机中搅打成细腻的糊
6、放入面包机中,用自动翻炒功能,加入30克油炒至水分蒸发一部分,馅料稍干
7、加入麦芽糖和白糖继续翻炒大约10分钟
8、把黄油放入炒至黄油完全融化即可
9、取炒好的豆蓉,奶粉和面粉混合加入揉均匀
10、取100克做好的桃山皮,加入红曲粉揉均匀
11、再取100克,加入抹茶粉揉均匀
12、两种颜色的面团备好了
13、把面团分成20克的剂子,松仁奶黄馅分成30克的剂子
14、用的学厨的水晶粉月饼模具,选立体的樱花片,先取一小块红色面团,压在花片上,把花形部分填满
15、然后用绿色皮包裹馅料包严实
16、放入模具中
17、推压出来即成形,还做了其他花形的,方法相同,也可以就用一种颜色的皮,做成纯色的,我做了纯色的玉兔捣药花形的
18、烤箱上下火160度预热完成后,中层偏下入烤箱烤15分钟。注意不要让表面上色,否则影响美观
19、烤好的桃山皮的月饼,是不是看着美美哒。说明一点,刚刚烤好的月饼皮稍微硬一点,密封盒保存冷藏一天后会回油,就软了,而且表面的干粉也会
20、说明一点,刚刚烤好的月饼皮稍微硬一点,密封盒保存冷藏一天后会回油,就软了,而且表面的干粉也会被吸收,颜色会变得更好看。可惜我的成品图是做好就拍的,颜色没有这个放了一天的好看哦,只是放了一天后就剩了这三个了,其它的做好就被吃掉啦
21、切开看看馅料,奶黄馅包裹松仁,很香的哦
22、我做得皮量多,这个奶黄馅用了200克,其余都做成蜜豆馅的了。
小窍门
我做的皮多,总是是650克的桃山皮,这次做了10个奶黄馅的,用了200克,多余的部分都做成了蜜豆馅的送朋友。想做这款月饼的可以按比例增煎皮的量。
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