流心奶黄月饼的做法,流心奶黄月饼怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
流心奶黄月饼的做法步骤
1、流心馅装入裱花袋,挤入流心月饼的流心模具中,一个5克,模具装满后放入冷冻室冷冻冻硬(提前一两天完成的)。
2、黄油切小块软化。
3、放入糖粉,用刮刀先翻拌一下。
4、再用打蛋器打发至无干粉。
5、加入蛋黄,继续用打蛋器打发均匀。
6、加入纯牛奶,继续打发均匀。
7、打发至黄油出现羽毛状,颜色偏白。
8、低筋面粉和奶粉称重好。
9、将面粉过筛入打发好的黄油中。
10、翻拌至无干粉。
11、用保鲜膜将饼皮封住,放入冷冻室最少冷冻一小时以上。
12、奶黄馅称重每个25克后搓圆。
13、用拇指在蛋黄馅旋转出一个圆孔。
14、放入冷冻好的流心馅(流心馅的融化速度特别快,建议在冰箱旁操作,取一个操作一个)慢慢收紧口后搓圆,放入冰箱冷冻半小时左右,冷冻好的馅料按压不会开裂的状态。
15、饼皮称重20克一个,拿在手上反复揉搓几下再搓圆。
16、从冰箱逐个馅料拿出来操作,用虎口位置收紧。
17、收口后裏上一层干粉,50克的月饼模具按压成型,再次将月饼放入冷冻室冷冻一小时以上或者隔天再烤也可以。
18、烤箱上下火200度提前预热,冷冻一小时后的月饼取出。
19、均匀的喷上一点水份。
20、将月饼放入烤箱中层,上下火200度烤8分钟。
21、8分钟后取出月饼,刷上一层薄薄的蛋黄液(月饼取出来的时候烤箱维持200度的温度,不需要暂停)。
22、刷完第一次蛋黄液后再次送入烤箱烘烤5分钟。
23、5分钟后再次取出刷第二次蛋黄液。
24、再次送入烤箱烤5分钟后马上出炉晾凉。
25、晾凉时先拍一个还没回油的成品。
26、成品。
27、装好封口待回油。
28、成品。
小窍门
制作流心奶黄月饼全程要很谨慎的操作,一不留神的就失误了!
饼皮和流心馅可以提前一天先完成。
包流心和包饼皮的过程中要逐个从冰箱拿出来操作,包好后也得马上送入冰箱。
烘烤的过程中保持烤箱温度在200度,所以过程中取出再次刷蛋黄液不需要暂停。
烘烤的过程中真的不能分心去做其他事情,必须全程盯着烤箱,时间一到立马取出!我是有一份在烤完最后就多了一分钟,就爆了好几个。
-
双色双味蜜红豆卷的做法,双色双味蜜红豆卷怎么做
“别看这蛋卷小,内容却很丰富。蛋糕的外皮是绿色和黄色,分别代表了生机盎然的春季和收获的秋季。红色的草莓酱是火辣辣的夏季,香甜的奶油则是白雪皑皑的冬季。小小的蛋糕卷,卷起了四季。多种味道满足你全家人的口味!”食材明细主料鸡蛋(5个)低筋面粉(85克)辅料色拉油(40...
-
芝麻花生酱饼干的做法,芝麻花生酱饼干怎么做
食材明细主料低筋面粉(100克)黄油(20克)鸡蛋(1个)牛奶(20克)花生酱(18克)辅料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料细砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)芝麻花生酱饼干的做法步骤1、低筋面粉、泡打粉混合过筛后,加入细砂糖、软化的黄油和花生酱,用手搓匀。2、倒入打散的...
-
咖喱牛肉酥角的做法,咖喱牛肉酥角怎么做
食材明细主料高筋面粉(300克)辅料盐(3克)牛奶(50克)鸡蛋(一枚50克)黄油(50克)活性干酵母(5克)泡打粉(2克)裹入黄油(200克)瘦牛肉馅(200克)洋葱(100克)配料细砂糖(5克)冰水(70克)盐(5克)鸡粉(3克)咖喱粉(8克)橄榄油(10克)咖喱(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)咖喱牛肉酥角的做法步骤1、后油法。2...
-
冰糕巧克力蛋糕的做法,冰糕巧克力蛋糕怎么做
“AllabilderochreceptarframNiklas”食材明细主料黄油(100克)鸡蛋(2个)面粉(1.5分升)辅料可可(4茶匙)配料糖(1分升)原味(口味)烤(工艺)半小时(耗时)简单(难度)冰糕巧克力蛋糕的做法步骤1、预热烤箱至180度。2、混合糖和黄油(提前溶化)。拌入鸡蛋,面粉和可可。3、将食材放入到模具,烘...