桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法，桃山皮赤豆蛋黄月饼怎么做

“我爱吃桃山皮的月饼，因为传统月饼的皮高糖高油，而桃山皮相对来讲油糖就低很多，而且是以大白芸豆为主料，营养成分也高于普通饼皮。我也爱做月饼，因为每年到了这个时候家里的妹妹们都来要月饼吃，每年都会满足她们。今年的月饼第一烤就是这款桃山皮的赤豆蛋黄月饼，而桃山皮中今年我加了些杏仁粉，吃起来更香啦。还有就是今年家里的小孙子也会吃月饼，所以油选用了核桃油，这样小家伙吃起来我也放心。炒皮炒馅用了一天的时间，真是费功夫啊，做了一盘12个，不想干了，累的腰疼，剩余的明天再做，先给妹妹吃，明天再做了给家人吃。虽然做这款月饼很费劲，很辛苦，好在非常好吃，妹妹吃了赞不绝口，辛苦也是值得的啦。这次用的模具是学厨的水晶粉立体花形模具，总共有8个花片，我选了三个今天用，特别喜欢这个模具，每个花片出来的立体感特别强，成品很漂亮，我总是脱模的时候自己看着就觉得美美哒，成品出炉看着就舒服，哪怕轮不到我吃，心里也是甜甜的。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤

• 1、这次用的不是红小豆，而是赤小豆，注意它们两个长得不一样哦，赤小豆是细而长，红豆短而圆，赤小豆的祛湿效果更好。

• 2、把豆子洗净加300克水，在电饭煲中用煲粥档煮到软烂。注意这个水的量是豆子的两倍，电饭锅煲的话不用泡，豆子就非常软烂。

• 3、煮好的豆子倒入破壁机中打成细腻的糊。

• 4、倒入面包机中炒到稍干，加入红糖、麦芽糖和1/3的油继续翻炒。

• 5、炒到比较干的适合再把剩余的油加入。

• 6、最后炒到铲子不沾豆沙，赤豆馅就做好了，晾凉备用。

• 7、大白芸豆要前提一晚上用水浸泡。

• 8、泡好后去掉外皮，只用里面的。

• 9、加水刚刚和豆仁平齐，也是用电饭煲的煲粥档把豆子煮到软烂。

• 10、破壁机搅打成细腻的糊。

• 11、倒入面包机中，加入冰糖粉。

• 12、炒到糖融化加入核桃油继续炒。

• 13、待豆蓉到可以成形不沾铲子的状态，加入麦芽糖继续翻炒一会儿。

• 14、加入奶粉拌均匀，停止翻炒。

• 15、稍微晾凉加入面粉揉均匀。

• 16、把炒好的馅分成两份，两份的比例是2：1，小的那份加入红曲粉和20克的杏仁粉揉均匀。

• 17、大的那份加入抹茶粉和40克杏仁粉揉均匀。

• 18、两种颜色的皮揉好盖上保鲜膜饧1小时左右。

• 19、咸蛋黄喷白酒烤箱150度，烤7分钟，这样可以去腥，蛋黄吃起来也更香。

• 20、糯米粉烤熟或者炒熟做手粉用。

• 21、把赤豆馅和咸蛋黄一起称重，总质量为30克，包好备用。

• 22、用的学厨水晶粉立体花形的月饼模具，总共8个花片，我选了3个花形的今天用。

• 23、先取红色的皮，大约4克重的样子，在模具中撒熟糯米粉防粘，把红色的按压在花片的花形上。

• 24、然后取绿色的皮25克，包好馅。

• 25、放入模具中。

• 26、推压出来即可，也可以用绿色做花，红色做饼体，自己随意发挥啦。做好的饼坯送入烤箱前喷水放裂。

• 27、烤箱上下火150度预热完成后，送入烤箱烤16分钟左右。

• 28、烤好的月饼，要注意时间和味道，以免上色影响美观。

• 29、放在学厨的不沾晾网上晾凉。

• 30、成品图。

• 31、成品图。

• 32、成品图。

• 33、切开看看，用的蛋黄比较大，无论是皮还是馅，都很好吃的哦。

小窍门

1.这个量基本是24个的量。
2.皮最后炒的程度要比馅湿一些，因为后面还要加面粉、杏仁粉，所以要注意。