酥皮奶酥包的做法 酥皮的又一种用法-----酥皮奶酥包 酥皮奶酥包怎么做
“这款面包做起来稍稍麻烦,但因为前段时间正好做了一些千层酥皮,做起来就少了很多步骤,味道很棒,值得一试哦。
汤种面包也是第一次做,其实做法跟直接法的面包一样,只不过加了汤种一起揉面,面团非常软,但并不会粘在手上,还是很好操作的。
千层酥皮的做法请点击或点击这里”
食材明细
酥皮奶酥包的做法步骤
1、先将汤种原料的面粉和开水倒在碗里,和均匀,晾凉后使用。
2、将面包原料除黄油外揉均匀,再放入黄油,揉至可以拉出薄膜的阶段。
3、放在温暖处进行基础发酵。
4、面团发酵过程中,我们来制作奶酥馅,将糖粉和盐倒在软化的黄油上,搅打均匀。
5、放入蛋液,搅打均匀。
6、最后放入奶粉拌匀即可。
7、面团发酵至2倍大。
8、取出来,排气,揉圆,分成6等份,松弛15分钟。
9、取1份,按扁,擀成圆形。
10、翻面,取一些馅料。
11、包起来,放在烤盘上,进行二次发酵。
12、发好的面团取出来,刷上蛋液,平铺上千层酥皮,再刷上蛋液,撒上芝麻即可入烤箱烘焙。
小窍门
汤种原料:高筋面粉15克开水15克
面包原料:高筋面粉121克低筋面粉33克汤种25克酵母2克糖27克盐2克奶粉7克蛋液17克清水77克黄油17克
奶酥馅原料:黄油30克糖粉25克盐少许蛋液10克奶粉30克
装饰:千层酥皮蛋液芝麻
烘焙:烤箱中层,上管180度,下管150克,20分钟,为了更好上色,最后5分钟我将上管调至220度,具体根据自己的烤箱调整。
1、可以制作6个面包,每个面包的面团大约54克左右,馅料15克左右,我这次做的馅料比较少,如果喜欢馅料多一点,可以将馅料翻倍做。
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