法面的做法 法面 –,Baguette (32小时三种面版) 法面怎么做
“法面是接触最早的西方面包之一了。
传统的法面足有1米长。记得七岁那年站在巴黎某居民区内,是个上午。有些送来的法面还没被人家收进去。站过去拍照,硬是比我还高出些。
选了这种,虽然麻烦,但是成品确实非常好的方子。
一早4点爬起来把面团从冰箱中取出,6点半就开始忙活,烤了一上午,边烤边吃,才将所有的面团烤完。
因为不是全小麦面粉,口感更有弹性,更有嚼劲,味道也带些坚果的香。
新鲜的、微热的、外面焦脆,里面空洞却非常有有力的法面。随便夹了几片火腿、奶酪和番茄,如此奢侈的早餐,没有假期哪里享受地到。
这是一试成型还不是很漂亮,下次继续努力。”
食材明细
法面的做法步骤
1、将面种的材料混合均匀。
2、将面肥的两种材料放在非金属的容器里混合均匀。
3、两个容器,放在约20度的环境里,搭上湿布,放置16小时。
4、16小时后的面肥部分。
5、16小时后的面种部分。有很多小气泡才对。
6、将面肥、面种与其他主面团所有材料,用料理机,低速3分钟,然后高速7-12分钟。盖上湿布,放入冰箱,5度的环境里,继续16小时发酵。
7、冰箱里1小时后的样子。
8、冰箱里16小时后的样子。
9、面团从冰箱里取出后,在室温里放置90分钟后,再从中取面团。看我的面团里面的结构。
10、第一批做的100g的小法面。将面团用手压成长方形,折三褶。
11、将封口对着自己。用指尖将面团上方迅速地、用力均匀地、轻轻地压平。然后往里卷一道。再用同样的手法,用指尖,将卷过来的边压平。
12、如此继续往自己的方向卷。边卷边用指尖轻轻地压。卷好后,边缘压紧。
13、这时开始用手掌,从中间开始用力,搓长面团。100g的面团,搓20cm长差不多。
14、搓好后的法面。取块干净的全棉布,上面撒满面粉。将搓成形的法面,有距离地、之间隔着布地放好,松弛30分钟。
15、将面团小心地放到铺了烘陪纸的烤盘上。如果用的是没有边缘的烤盘或者石板,是该将面团从布上滚到烤盘上去。划花。
16、烤箱预热到230度。喷水,将法面放进去,20-25分钟的样子,即可。
小窍门
1.此方法是麻烦点,但是做出来的口感和味道绝对是棒的。街上买的白面法面完全不能比。
2.用同样的面团,如果取150-200g,应搓成30cm左右长。也可以做成面包的形状。面包的成型可以见日志
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