蜜豆中种小面包的做法,蜜豆中种小面包怎么做
“方子参考烘焙帮可心老师,中种葡萄干面包卷方子!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蜜豆中种小面包的做法步骤
1、做法:1将所有中种原料用机子揉成面团,放入冰箱冷藏发酵(14-17小时)。
2、中种发酵好以后,撕成小块加入主面团原料(黄油除外),一起揉成光滑的面团。
3、然后加入黄油,揉至能拉出薄膜(扩展阶段),进行基础发酵。
4、基础发酵两倍半,发酵结束。
5、把面团平均分成8等分(大约65克/个),排气滚圆保鲜膜覆盖松弛15分钟。
6、取一个面团用擀面杖,擀成椭圆形,翻面用刮板在面团中间切四刀,下方底边压薄。
7、面团上撒上蜜豆,从上往下卷起,底部收口压紧!
8、放入模具,最后发酵。
9、发酵八分满,表面刷蛋液。
10、放入上下管预热180度的烤箱,中下层烘烤20分钟左右,表面金黄!
11、出炉脱模,放至冷却架放凉!
12、成品图。
13、成品图。
14、成品图。
小窍门
蜜豆是自制的,选用市售蜜豆,请减少糖量。
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