渐变色奶油裱花蛋糕的做法,渐变色奶油裱花蛋糕怎么做
“今天又做了一款小清新的奶油裱花蛋糕。采用了渐变色的方法,是浪费的紫色系,自用、送人都很漂亮。
没有复杂的裱花技术,就用了最普通的10瓣花型的裱花嘴。奶油打发很重要。内部抹面的奶油可以打到9分发,这样与水果丁混合在一起,能起到强劲的支撑作用;外部的抹面也不用苛求百分百的光滑,因为还要在外部裱花,可以遮一遮丑;裱花的奶油最好打到7分发就好,太硬的话,裱出的花不细腻,有大的空泡。如果有条件的话,最好能用三个盆,将三种颜色的奶油分别打发,这样裱出的花质地基本一致。裱花看似很简单,但越做越发现里面的门道很多呀,我还要继续加强练习。冬天屋里有暖气,室温还是挺高的,建议还是将奶油随用随打,不要一次性全部打发好,否则热空气就会你点“小样儿”瞧瞧!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
渐变色奶油裱花蛋糕的做法步骤
1、蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的盆中
2、蛋黄打散后,加入20克白糖,混合均匀
3、加入50克玉米油,搅拌均匀
4、加入50克牛奶,混合均匀
5、筛入蛋糕粉
6、混合均匀,无干粉颗粒
7、用电动打蛋器打发蛋白,分3次将白糖加入蛋白中,分别是在打出大气泡时、打出白色细腻状时、打出纹路时,速度也是低速向高速调整
8、提起打蛋器,蛋白呈短而尖状态即可;此时可开始预热烤箱,140度
9、分三次将蛋白糊与蛋黄糊混合,每次都要充分翻拌均匀后,再加入下一次的蛋白糊,采用从底向上的翻拌手法,不要拿着刮刀在盆里划圈,这样会导致蛋白严重消泡
10、翻拌均匀后,呈细腻光滑的蛋糕糊
11、将蛋糕糊倒入两个6寸的模具中,轻震两下,震出大气泡
12、入预热好的烤箱中,中层,上下火140度,40度
13、出炉,震两下,震出多余的热气,然后倒扣在晾架上,彻底晾凉后再脱模
14、脱模成功
15、每个蛋糕横切成两片,实际只用3片,因为放了水果夹心和奶油后,会很高,两片有些矮,四片太高,三片刚刚好
16、哈密瓜切成小丁备用
17、夹心和抹面的奶油、白糖准备好
18、奶油打发好
19、取一片蛋糕放在蛋糕托上,以一层奶油、一层水果、一层奶油的方式完成夹心
20、盖上一片蛋糕后,夹心如上述操作
21、盖上第三片蛋糕,然后将整体抹面,不用苛求百分百地光滑,一会儿还要裱花,正好可以遮遮丑
22、打发新的奶油,选择自己喜欢的花嘴裱上白色的奶油花
23、加入紫色的食用色素,再分别在周围及顶部裱上淡紫色的奶油花
24、在淡奶油中再调入一滴紫色色素,将剩下的蛋糕裱花完成。瞧,一个渐变色的奶油裱花蛋糕完成了。看着还挺喜欢,送人也挺有面子哟!
小窍门
蛋糕坯使用的是戚风蛋糕的配方及制作方法,蛋白与蛋黄混合时,千万不要随意划圈搅拌,要从底部向上翻拌或者切拌的方法来混合;入模具后,轻震两下,震出大的气泡,但也不要长时间震,以免消泡;出炉后也要震两下,将多余的热气震出,以防止缩腰塌陷;奶油最好随用随打,颜色不要一次放太多,先用干净的牙签挑出一滴,调出自己满意的颜色。
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