糯米老婆饼的做法,糯米老婆饼怎么做
“ 烤戚风蛋糕要低温慢烤会使蛋糕内外一样的柔软。但是烤老婆饼的时候火候就要够高,烤出的饼会层次分明,酥香满口。
最近朋友们都喜欢上了老婆饼,传统的老婆饼是放到外皮柔软了味道才会出来,但是我个人觉得刚刚烤出来的老婆饼一咬一口酥,味道却是更赞的。
准备材料:
水油皮面团:普通面粉80克、猪油8克、细砂糖20克、水36克,鸡蛋8克
油酥面团:普通面粉64克、猪油40克
糯米馅:糯米粉56克、糖55克、水88、芝麻15克、植物油20克”
食材明细
糯米老婆饼的做法步骤
1、将水油皮面团的所有材料放盆里,混合均匀后揉成光滑的面团,然后醒15分钟;将油酥面团的所有材料放盆里,混合均匀后揉成光滑的面团,然后醒15分钟
2、将水油皮面团和油酥面团各均分为12份,取一个水油皮面团按成圆皮
3、面团擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来;依次做完所有的面,醒放10分钟
4、把卷好的面团纵向再次擀开成长椭圆形面皮,然后从上往下卷起来;醒放10分钟
5、糯米馅的水和油到进锅里,开火加热烧开,然后倒入糯米粉、糖和芝麻,搅拌均匀,晾凉后放冰箱冷藏半小时
6、取出糯米馅平均分成12份,取一份面团擀成圆形剂子,包入糯米馅,按扁
7、将包好的生坯收口朝下放在烤盘上,中间要隔开点距离(利于均匀受热)在饼的表面用锋利的刀划三刀,然后刷蛋液撒芝麻
8、所有的做好后,烤箱预热200度,烤20分钟表面金黄即可
9、稍稍晾凉食用,酥香满口
10、完成
小窍门
烹饪技巧:
1、水油皮包裹油酥的时候一定要把口收严实些,不然擀皮的时候非常容易裂开露酥;
2、如果出现露酥现象,擀面皮的案板上可以撒点面粉防粘;
3、每次卷起后最好是都要醒一会儿,这样有利于起酥。
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