香甜蔓越莓包的做法,香甜蔓越莓包怎么做
“这款面包所用的馅料是中秋节用剩下的月饼馅儿--蔓越莓芸豆馅儿。一直在冰箱里冷冻着,就拿来做面包了。这就是DIY的乐趣,面包馅料可以随意放、造型亦可以变幻无穷,只要你喜欢!一切就有可能!
这款面包的方子和造型,参考自由姐的烤箱面包——“香甜南瓜包”和面包机面包——“豆沙面包”,省去了放冰箱冷冻片刻、裁整齐的步骤,换成“豆沙面包”的整形方法。
牛奶换成了稠米汤,没加一滴水。剩米汤、豆浆可可是很好的汤种哦,可以延缓面包老化的。大家喝剩的话,一定不要倒掉,拿来做面包吧。
从成品不难看出,这款面包涨发的不是很好,我总结了一下,很大一部分原因应该是和馅料有关,做月饼的馅料,大家都知道的,高油高糖,很有分量的。馅料不是涂抹上去的,而是拍成薄饼装放上去的,卷的太多了,整形好,往烤盘里移的时候,感觉沉甸甸的,这样面团很容易被压得发不起来。
建议大家做这样的馅料面包的时候,不要卷太多,面团也不能擀得过于薄,这样虽然说层次多,但是,很容易发不起来。
大家可以看到,其中一个面包是两种馅料,因为蔓越莓馅儿用完了,我临时用卡仕达酱和椰蓉混合一下卷进去了,没想到口感也很不错呢。
自由发挥,双重口味!就是要这样玩儿烘焙~~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香甜蔓越莓包的做法步骤
1、140克稠米汤、30克全蛋液,放入面包桶内。
2、放入面粉,一角放盐、对角放糖,中间放酵母粉。
3、安装好面包桶,选择imix程序揉面15分钟左右。面筋扩展后加入软化的黄油,再揉10分钟左右。
4、取出面团检视,可以拉出大片薄膜。
5、收圆面团。盖保鲜膜醒发15分钟左右。
6、分割为3等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
7、取一份面团,按扁擀开,擀成长方形。
8、翻面、压薄底边,铺上蔓越莓芸豆馅儿。
9、卷起来,接口处捏紧,稍微滚一下。
10、用刀从中间切开,顶端不要切断。
11、保持切面朝上,交叉编起来,尾部捏紧。
12、摆入烤盘内。
13、放入烤箱,底层放一盘热水,醒发至原来的1.5倍大。表面刷蛋水液,撒奶酥粒。
14、放入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火185度,烘烤18--20分钟。表面上色满意后加盖锡纸。
15、面包出炉。
小窍门
做这样的馅料面包时,馅料不要卷太多,面团也不要擀得太薄,这样虽然层次有了,但是很容易发不起来。
米汤我用的是比较稠的那种,大家如果用米汤揉面,一定要试着加,先用橡皮刮刀翻拌一下,感觉太干的话,再继续加米汤。
省去一发步骤的面包,二发时一定要充分,才能做出松软的面包。
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