彩虹漩涡卷的做法,彩虹漩涡卷怎么做
食材明细
彩虹漩涡卷的做法步骤
1、蛋白与蛋黄分开,将玉米油,牛奶放到容器中,充分搅拌乳化。
2、筛入低粉,Z字搅拌均匀。
3、加入蛋黄,搅拌均匀。
4、搅拌好的蛋黄糊应该是细腻无颗粒的。
5、蛋白中加入全部的糖打发至尖勾。
6、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀后,倒回到蛋白中,翻拌均匀。
7、将蛋糊分成5分,每份调一个颜色。一共5个颜色。
8、烤盘中放置一张油纸,区别开颜色,斜线角度挤入蛋糊。
9、烤箱150度20到25分钟,具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。
10、淡奶油中加入棉花糖打发。棉花糖独特清淡的香草味,会让淡奶油的口感清新香甜,充气的效果棉花糖略带蓬松感,加入到淡奶油中,更有利于淡奶油的塑形。
11、蛋糕出炉倒扣,撕掉油纸。修掉四边,平均分成2大块。切的时候注意花纹角度。将打发的淡奶油涂抹在蛋糕上,利用油纸,将蛋糕卷起来。两片蛋糕在衔接的时候要注意紧实。
12、卷好后用油纸包裹好定型。放入冰箱冷藏半小时以上。
13、装饰蛋糕,取出定型后的蛋糕,直立摆放。在蛋糕顶部直接淋上棉花糖,这款棉花糖是充气的,那种蓬松的状态跟雪的质地很像。。
14、让棉花糖自然流下,表面撒糖珠装饰。
15、最后装饰上蛋白糖的圣诞树。
小窍门
1、加入色素的时候,一定要快,以免消泡
2、淡奶油中加入fluff棉花糖可以让淡奶油保持更效果。不容易变的软塌
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