提拉米苏的做法 提拉米苏(硬身版) 提拉米苏怎么做
“提拉米苏(Tiramisu)是意大利甜点的代表,Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”和“记住我”,带走的不只是美味,还有爱和幸福。
提拉米苏分硬身版和软身版,硬身版配方中有鱼胶粉或者鱼胶片加助凝固,室温下不会太快软掉,一般是用圆模来制作;软身版配方中没有鱼胶粉或鱼胶片,口感较软,室温下很容易软化,一般做成杯型小甜点。
我很少做过程复杂的点心,提拉米苏尽管没有什么难度系数,但是做一次要刷N多的工具、盆、碗,还是觉得很麻烦。自从有一次外甥女过生日,我做了个提拉米苏当生日礼物,儿子也吃了一些,他就爱上了这个味道。隔几天不吃就会念叨。每次他都会说,妈妈,我要吃那种一层一层的蛋糕,听到这个我就乐,有着浪漫典故的意大利经典甜点,居然被他形容得跟五花肉差不多了。
冰箱里囤了三盒马斯卡彭奶酪,能一直让他吃到夏天到来了。当妈妈的是不是都是这样,因为爱孩子,所以只要是孩子喜欢的,再麻烦也会做?
刚入手了俩长方形的慕斯圈,尺寸是18*9*4(长*宽*高),方方正正的形状很讨人喜欢,所以拿这个做了有别于传统的长方形提拉米苏。”
食材明细
提拉米苏的做法步骤
1、蛋黄和40克砂糖混合,用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅
2、蛋白中分三次加入80克糖,打至接近干性发泡
3、打好的蛋黄和蛋白霜混合
4、分两次筛入低粉,拌匀
5、把面糊放入装有圆平口花嘴的裱花袋,烤盘上铺高温布或者油纸,间隔挤出手指状面糊。表面筛上糖粉
6、烤箱预热,190~200度,10-15分钟,表面上色,成金黄色即可
7、鱼胶片掰碎,加入30ml的冷开水浸泡变软,隔热水融化备用。咖啡酒糖液调好晾凉备用:砂糖25克,咖啡粉2克,开水75克,朗姆酒一小匙(主要是给孩子吃的,我的酒糖液朗姆酒和咖啡的浓度都很低,下回还是用回巧克力海绵,感觉更方便)。
8、用慕斯圈量取手指饼干尺寸
9、慕斯圈垫锡纸备用。将手指饼干切去多余部分,放入模型中,再均匀刷上酒糖糖液备用
10、蛋黄和细砂糖搅拌均匀后,隔水边加热边搅拌至砂糖溶化且颜色变浅后关火
11、加入马斯卡邦奶酪后继续隔热水搅拌至奶酪溶化
12、加入2大匙咖啡酒糖液拌匀
13、已溶化的鱼胶液加入步骤5的奶酪糊中,隔冰水搅拌降温
14、将动物性鲜奶油打到6分发左右(打蛋头提起时有小弯钩),分两次加入步骤7冷却的奶酪糊中,拌匀
15、将奶酪糊倒入已铺好底部蛋糕片的模型中至一半的高度
16、再放入另一层刷上酒糖液的手指饼
17、倒入剩下的奶酪糊,抹平表面
18、放入冰箱中冷藏至凝固,取出筛上无糖可可粉
19、脱模
20、切块,开始享用吧。
小窍门
脱模的时候用电吹风紧贴模具周围吹一下,就可以轻松脱模了。不过不能吹太久啊,太久就都化了。
还有个更简便的方法,将一条比较长的厚毛巾打湿略拧干,放到微波炉里高火加热1分钟,取出围在慕斯圈外围几秒钟后拿开,就可以轻松脱模了(建议戴上防烫手套操作)
-
芝士蛋堡的做法 玩转经典早餐之——华丽丽的【芝士蛋堡】 芝士蛋堡怎么做
“学会了做面包,有一样好处,就是在觉得面包吃起来单调时,我们可以任意在里面加东西,像火腿、鸡肉、培根、蔬菜、沙拉等等。简单的面包加入了各种食材,就会显得超有份量。像这款能与肯德基早餐媲美的芝士蛋堡,只要你足够用心,一切都能趋于完美!而这么一份华丽丽的汉堡,加...
-
可乐玉麦的做法,可乐玉麦怎么做
“可乐、玉米粉、麦(面)粉……,于是我叫它可乐玉麦。有人说,每一件平常的事物,背后都有属于他自己的故事,而它则是一个故事衍生的故事。。。”食材明细主料玉米面(60g)面粉(60g)泡打粉(2g)辅料自制炼乳(120ml)可乐(60ml)配料玉米油(25ml)甜味(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)可乐...
-
芝麻花生酱饼干的做法,芝麻花生酱饼干怎么做
食材明细主料低筋面粉(100克)黄油(20克)鸡蛋(1个)牛奶(20克)花生酱(18克)辅料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料细砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)芝麻花生酱饼干的做法步骤1、低筋面粉、泡打粉混合过筛后,加入细砂糖、软化的黄油和花生酱,用手搓匀。2、倒入打散的...
-
可可蛋糕的做法 自制健康可可蛋糕 可可蛋糕怎么做
“为了家人的健康,远离反式脂肪酸的危害,做了这款可可蛋糕”食材明细主料低粉(50克)辅料鸡蛋(3个)食用油(15克)配料糖(50克)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)简单(难度)可可蛋糕的做法步骤1、打散蛋并加入白糖。2、在适中的温度下,用打蛋器把蛋液打发。3、当泡泡呈“之”字形落下...