提拉米苏的做法 提拉米苏(软身无蛋版) 提拉米苏怎么做
“这几年陆陆续续做过好几个版本的提拉米苏了,但经常被问到加了鸡蛋的卫生问题,我个人觉得其实不必担心这个,鸡蛋在未破壳之前的内部是密闭无菌环境,只要磕破蛋壳之前注意把表面洗净就好了;而且在做的过程中加入的酒也能起到一定的杀菌作用,着实没有那么担心的必要。这次刚巧看到一个不加鸡蛋的配方,修改了下细节做了这款软身无蛋版的提拉米苏。
材料:(心形杯9杯量)
手指饼干:鸡蛋3个,细砂糖50g,低筋面粉90g
马斯卡彭馅料:淡奶油300g,马斯卡彭奶酪440g,咖啡酒40ml,糖粉70g
咖啡酒液:纯咖啡粉5g,热水150ml,咖啡酒30ml
表面装饰:可可粉适量”
食材明细
提拉米苏的做法步骤
1、先制作手指饼干:将鸡蛋打入盆中,加入细砂糖,搅打均匀后坐入温水盆中,继续隔水打发
2、搅打至蛋糊滴落的痕迹能保持约10s不消失,这个程度就打发好了
3、分两次筛入低筋面粉
4、翻拌均匀
5、然后将蛋糕糊装入裱花袋中
6、将裱花袋前端剪出一个小口,然后在烤盘上依次挤出长条状
7、送入预热好的烤箱中层,190度约10分钟
8、出炉晾凉备用
9、接下来制作咖啡酒液:纯咖啡粉加入热水中搅拌均匀
10、倒入咖啡酒继续搅匀,备用
11、最后制作马斯卡彭奶酪馅:向300g淡奶油中加入70g糖粉打发
12、打发至出现痕迹即可
13、取440g马斯卡彭奶酪
14、用打蛋器搅打至顺滑
15、倒入之前打发好的淡奶油
16、翻拌均匀
17、倒入30ml咖啡酒
18、继续搅拌均匀,马斯卡彭馅料就做好了
19、取干净的容器,向其底部装入一层馅料
20、用手指饼干蘸满咖啡酒液,然后铺在馅料上面
21、继续填一层馅料,铺上蘸了咖啡酒液的手指饼干,最后再装入馅料直至装满容器
22、轻震几下,将填入的馅料震平整,然后将容器放入冰箱冷藏几个小时,使馅料稍凝固
23、食用前在表面撒一层可可粉装饰即可
小窍门
1.手指饼干的做法与海绵蛋糕做法相同,需要注意蛋液打发要充分,翻拌不能划圈以免消泡;
2.这次制作的手指饼干量相对来说是多了的,做的时候大概用了不到一半的样子吧;
3.淡奶油打发至出现纹路就好了,打过的话不容易和奶酪拌匀;
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