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提拉米苏的做法让爱升级的提拉米苏（蛋糕卷围边）提拉米苏怎么做

烘焙3.01W

“他们说提拉米苏（Tiramisu）在意大利文里的意思是“马上把我带走”，已经成为了爱情的象征，非常适合情人节，它不仅有着美丽的爱情故事，而且口感特别好，入口即化。这次我还做了爱心的彩绘蛋糕卷围边，让甜蜜升级，让爱升级。”

食材明细

蛋糕围边+手指饼干

蛋白（4个）
糖（60g）
蛋黄（3个）
牛奶（50g）
色拉油 （50g）
低筋面粉 （(A)55g+(B)20g）
可可粉 （8g）
红色色素 （1小滴）

提拉米苏慕斯糊

淡奶油 （120g）
马斯卡彭奶酪 （250g）
咖啡酒 （100g）
吉利丁片 （10g）
细砂糖 （60g）
水（60g）

装饰

防潮糖粉 （适量）
防潮可可粉 （适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

提拉米苏的做法步骤

1、先准备好烤盘，用锡纸包起大概1/3的位置（做彩绘蛋糕卷）。
2、打印好爱心图案，铺上锡纸上面，再盖上油纸。
3、牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀。
4、筛入第一份低筋面粉（55g），画“Z"字，搅拌均匀。
5、加入蛋黄，画“Z"字搅拌成细腻光滑状。
6、接着来分蛋黄糊，先分出1/2（手指饼干）筛入第二份低筋面粉（20g），剩下的一半舀出一小勺（爱心）加入一小滴红色色素，最后剩下的加入可可粉。分别画“Z"字搅拌均匀，成为三色面糊。
7、往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
8、分好蛋白霜后，分别用橡皮刮刀用翻拌的手法将面糊拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
9、粉色面糊状态。
10、原色面糊状态。
11、可可面糊状态。
12、粉色爱心面糊装入裱花袋，在油纸上画出图案，送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤2分钟定型。
13、取出烤盘，将可可面糊倒入爱心图案上，用刮刀稍微抹平，再震两下。手指饼干面糊装入裱花袋中挤出长条。
14、送入烤箱，上下火160℃，烤20分钟。出炉后从高处摔一下，震出热气。蛋糕卷脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕卷直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。
15、吉利丁加入可食用冷水，放进冰箱冷藏备用。
16、细砂糖留下一点加入水中，剩下的全部加入蛋黄中，开动电动打蛋器，把蛋黄打到体积膨胀两倍，颜色发白。
17、剩余的细砂糖加水中小火煮沸。
18、煮沸后慢慢加入入蛋黄糊，开动电动打蛋器一档速度继续打发。糖水加完之后，用电动打蛋器高速打发，直到蛋黄糊膨胀到3倍大，颜色发白，打蛋头打过的部分会出现纹路，面糊细腻浓稠为止。
19、吉利丁片隔水加热融化。
20、倒入蛋黄糊，开动电动打蛋器一档速度搅打均匀即可。
21、用打蛋器一档速度把马斯卡蓬芝士搅打四五圈，将其搅打顺滑。
22、马斯卡蓬芝士先倒入一半的蛋黄糊，用压拌和翻拌手法将它们混合均匀，直到没有芝士颗粒。再芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中，继续用压拌和翻拌手法将它们混合均匀。
23、淡奶油打发至出现纹路，大概5分发即可。
24、打发好的淡奶油一次性倒入芝士糊中翻拌拌匀。
25、取出做好的蛋糕卷，将它切成合适的大小。
26、将它围在6寸慕斯圈的边边上。
27、取出做好的手指饼干，在咖啡酒中浸泡一下，两面都泡到。
28、接着放到模具底部，将底部排满。
29、接着倒入提拉米苏糊，再加一层手指饼干，再一层提拉米苏糊。做好的面糊放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰。
30、脱模后的提拉米苏先撒上防潮可可粉，再用糖粉筛出你喜欢的图案。