穷人版布里欧修的做法，穷人版布里欧修怎么做

“还是穷人的日子最省心。
“穷人版布里欧修的面团特别适合制作原味土司或三明治面包，因为它是迄今为止最容易处理的版本。这款面包仍然属于浓郁型面包，黄油占面粉的比例超过了20%，但是和那些脂肪含量更高的面包相比，它缺少了入口即化的黄油的质感。”
从富人到穷人，黄油的用量大幅削减，不过鸡蛋的用量似乎并没有太大的变化。100来克的面粉，基本上都用去1个左右的鸡蛋。如此看来，穷人版布里欧修中更多的是鸡蛋的味道，而富人们则品尝的是黄油的浓香。
穷人没有冰箱，所以揉好的面团也不用在冰箱冷藏一夜，而可以直接室温发酵。发酵的时间当然与气温相关。继续钻洞整形法，感觉这个方法做起来比较省事方便。不过，还是有一些意想不到的状况发生。面团膨胀后，大头都歪向了一边。烘烤成金黄之后，叫人想起罗汉堂的各式罗汉，而脱得模来，却忍不住想喊道——小鸡快跑！”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

穷人版布里欧修的做法步骤

• 1、海绵酵头：高筋粉16克，干酵母1/2小勺，温热的牛奶28克

• 2、酵头用面粉与干酵母倒入碗中，混合均匀

• 3、倒入牛奶

• 4、搅拌成光滑面糊

• 5、盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀

• 6、主面团：鸡蛋46克，高筋粉104克，砂糖7克，盐2克，黄油28克

• 7、将鸡蛋加入海绵酵头中

• 8、搅拌均匀

• 9、将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀

• 10、倒入酵头混合物

• 11、放入面包机，启动和面程序

• 12、搅拌成均匀面团，放置5分钟

• 13、启动和面程序，分4次加入黄油搅拌

• 14、成为光滑柔软的面团

• 15、取出，放入大碗，盖上保鲜膜，进行基础发酵

• 16、面团长大

• 17、分割成6等分，滚圆

• 18、搓成一端粗一端细的条状

• 19、在粗端戳洞

• 20、将细的一端从下面钻入洞中

• 21、整理成球形

• 22、放入模具中，摆入烤盘，进行最后发酵

• 23、面团长大，在表面刷蛋液，继续醒发15-30分钟

• 24、放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15-20分钟

• 25、表面成金棕色，出炉

• 26、脱模晾凉

小窍门

发酵时间需根据气温实际情况而定。
若使用非不粘模，需在内壁抹油防粘，以便于脱模。
烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。