可露丽的做法 可露丽Cannelés 可露丽怎么做
“Cannelés甜品中的贵族,焦香脆脆的表皮,内里QQ弹弹软软糯糯,好吃的不得了。要不要试试?
模具:Cannelés铜模具直径5.5Cm*上口5*下底4.5CM规格模具。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
可露丽的做法步骤
1、组织切件样子。
2、准备好食材纯牛奶336ml、细砂糖169g、黄油35.5g、香草荚1根、面粉85g、盐一小戳、蛋黄2枚、全蛋一枚、朗姆酒30ml。
3、模具清洗干净烘烤干备用。
4、纯牛奶、细砂糖、刨开并刮下香草籽和香草荚,一并入煮锅内,煮沸关火。
5、趁着牛奶带着余温加热黄油,拌至黄油溶解,室温静置放凉。
6、牛奶液内加入面粉、盐、蛋、打散的蛋黄拌均匀。
7、加入朗姆酒。
8、混合搅拌均匀,不打发。覆盖保鲜膜放入冰箱静置隔夜一夜。
9、可露丽糊糊取出室温回温1小时,烤箱以220度预热烤箱。模具放入烤盘内,放入烤箱烘烤。接着用毛刷将液体黄油(分量外)涂在模具内,也可以裹上蜂蜡(蜂蜡需先用锅加热成液体)。
10、可露丽糊糊混合均匀,填入模具内至边缘1Cm。
11、模具交错着摆在烤盘上,放入烤箱200度烘烤60分钟。
12、烘烤十几分钟的样子。
13、可露丽出炉啦,趁热脱模。
14、好吃又Q弹的Cannelés就做好啦。
小窍门
1、食谱内配比不建议更改。更改后做出来的样子会有所不同。
2、温度确保是食谱内温度,不要以烤箱设定温度为准。建议使用温度计测量一下。
3、可露丽糊糊静置时间不要减短,面糊的成熟期很重要。
4、出炉后的可露丽淋上朗姆酒并点火燃烧,可增添风味。
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