可露丽的做法,可露丽怎么做
“外形小巧可爱的可露丽(canneles),看起来像倒扣的铃铛,因此又被称为“天使之铃”。它的外层焦香酥脆,内里蓬松湿润呈蜂窝状孔洞,口感层次丰富,兼具焦糖的甜、酒香和香草的香味,是一道低调又经典的法式甜品。
可露丽的制作并不复杂,但是要提前两三天准备,纯铜模具也比较贵,每个要一百多块,香草荚一条也要十几块,而且要以家用烤箱的最高温230度烘烤,整个用时1小时,很考验烤箱持续恒定加热的能力。今天我就用ACA北美电器的新款ATO-E45G烤箱来试一试。
(标注的用量可制作6个学厨大号可露丽铜模,直径5.5cm)”
食材明细
可露丽的做法步骤
1、准备好各种材料。将糖粉和低筋粉混合,过筛备用。
2、牛奶和黄油倒入小锅中,小火加热。边加热,边将香草荚剪开,刮出香草籽混入锅中,香草荚的外皮也放入锅中一起加热到接近沸腾,约85度。将煮好的香草牛奶离火,捞出香草荚,静置稍凉,倒入第二步的粉类混合物中快速拌匀。切勿过度搅拌,以免生筋。
3、加入全蛋、蛋黄和黑朗姆酒搅匀。6.用保鲜膜贴住表面,外面再包一层保鲜膜,确保密封后放入冰箱冷藏隔夜(面糊最少需要冷藏24小时,最长可放72小时)。
4、把适量蜂蜡切成小块,放入可露丽铜模中,入ACA烤箱上下火180度,加热到蜂蜡融化成液体。把融化的蜂蜡在各个模具中晃一下,让模具内部均匀蘸上蜂蜡。再把蜂蜡倒出,将模具倒扣在烤网上,入烤箱上下火185度烤3分钟,让多余的蜂蜡充分流出。
5、将冷藏好的面糊(冷藏后呈微分离状态)取出搅匀,过筛后放在一边备用。将铜模降温至50度,把面糊倒入模具中,八九分满。
6、将ACA烤箱预热,上下火230度,然后放入烤箱中下层,烤15分钟。不开炉门,再转为上下火190度,烤50分钟左右。出炉后趁热直接倒扣脱模即可。1.可以看到成品外壳上色均匀,不塌腰,说明ACA这款ATO-E45G烤箱的火力均匀,持久温控表现不错。
小窍门
1.做好的可露丽密封冷藏可保持10天左右,常温不超过28度的天气,可以保存3天。因为制作时间比较长,成本也比较高,一般在中型以上的烘焙店才能买到。
2.常见的可露丽模具有铜模和硅胶模。硅胶模的出品效果会稍差。铜模的保养方法:最好不要用水洗,不然铜模容易生锈。可用软布或纸巾擦净后,保鲜膜包裹保存即可。
3.入模前要让模具保持50度,可以用喷枪轻灼一下模具,这样能保证模具内的蜂蜡不会凝固,能控制烤制过程中面糊的膨胀度。但是也不要让模具温度过高,会导致面糊中的黄油过快凝固定型而粘模。
4.蜂蜡是蜜蜂分泌的天然油脂。购买时要选择价格稍高的天然可食用级的蜜蜡,而不要选择工业级的。用过的蜂蜡冷却凝固后可再重复使用一次,多次重复使用会产生焦化反应,影响成品质量。
5.如果没有蜂蜡,也可以用脱模油代替。或者为了节省蜜蜡用量,将蜜蜡和黄油对半混合。但是最好不要只用黄油,以防止纯铜模具里焦化。
-
脆脆盒的做法,脆脆盒怎么做
食材明细主料馄饨皮(适量)辅料猪肉末(适量)腊肉(适量)香葱(适量)鸡蛋(适量)配料盐(适量)鸡精(适量)辣椒粉(适量)葱香(口味)煎(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)脆脆盒的做法步骤1、鸡蛋打成液体状。2、鸡蛋里放入猪肉末,有腊肉的话放点腊肉,(没腊肉的可加点葱花一样好吃。)加入半勺盐,半勺鸡精,少...
-
芒果鲜奶冰激凌的做法,芒果鲜奶冰激凌怎么做
“有冰箱的同学,在家自己试试冰激凌吧,做的过程很好玩,成品很有成就感,自己吃也是很好吃,比外面的放心多了!芒果鲜奶的,味道很好,芒果的味道特别浓重,加上鲜奶的奶香味,浓郁独特,美味极了。”食材明细主料鲜牛奶(300ml)蛋黄(四个)玉米淀粉(一茶匙)淡奶油(一盒250ml)辅料芒果(三个)细...
-
枸杞蛋花煮米酒的做法,枸杞蛋花煮米酒怎么做
食材明细主料糯米甜米酒(一碗)枸杞(一把)鸡蛋(一个)辅料鹌鹑蛋(6个)配料糖(二勺)温水(适量)甜味(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)枸杞蛋花煮米酒的做法步骤1、备好所需材料。2、米酒+适量温水放锅中煮开(觉得不干不用加温水)。3、煮开后放枸杞和鹌鹑蛋进去一同再煮。4、转慢火再...
-
自制阿胶膏的做法,自制阿胶膏怎么做
食材明细主料阿胶(250克)辅料核桃(一斤)黑芝麻(4两)枸杞(适量)桂圆(适量)大枣(半斤)原味(口味)炖(工艺)数天(耗时)普通(难度)自制阿胶膏的做法步骤1、东阿阿胶,一盒16块(4板),拿出一板(4块),不去掉锡箔的包装,先用锤子敲成小块,找一个密封好的盒子,我用的乐扣的保鲜盒,撕开锡箔包装,把碎的小块...