赤松茸秋葵脆底披萨的做法,赤松茸秋葵脆底披萨怎么做
“很多人都喜欢吃披萨,但一提到揉面又都退缩了,其实,自家吃没有那么复杂,即使是普通的中筋面粉也能做出脆底披萨。这技巧就是将饼皮擀得薄一点儿,菜料不要放得太多,防止出汤过多而将饼底过湿影响口感;但同时还要加大马苏里拉芝士的用量,这样可以弥补饼底没有黄油香气的不足,更增加了食用乐趣及营养价值。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
赤松茸秋葵脆底披萨的做法步骤
1、中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆中;面粉的吸水性不同,水量可酌情加入;披萨面团宜软,水量是粉量的60-65%;因为用的快速发酵法,所以干酵母的用量略大,按常规做法,干酵母是面粉量的1%即可。
2、用筷子搅拌成团,蒙保鲜膜静置20分钟。
3、发酵面团的时候来处理菜料:樱桃番茄、秋葵清洗干净;赤松茸根部有较多泥土,用牙刷将其细细刷洗干净;马苏里拉奶酪提前从冷冻室取出,自然化冻。
4、番茄和秋葵切厚片,赤松茸纵剖3片。
5、面团无需发至2倍大,因为酵母放得多,此时已有1.3倍大小,将面团均分两份,分别擀成厚约2毫米的圆形薄片,转移到烤盘里,饼边缘用手指按压出一条宽边,中间用餐叉均匀扎洞,防止烤时起大包。
6、饼上抹少许番茄沙司。
7、将赤松茸片、番茄片、秋葵片均匀铺撒,中间留出空白,分块切割时不会有材料脱落。
8、再撒上厚厚的马苏里拉芝士,多少可随意。
9、送入预热好的烤箱中层,上下火180/200,14分钟左右,根据饼的薄厚来调整时间。
10、这是即将出炉的披萨,表面的芝士只有略微的烤痕,刚刚好;出炉后等3分钟左右再切块,能拉出长长厚厚的奶酪丝来。
11、赤松茸秋葵脆底披萨,拉丝的马苏里拉奶酪搭配鲜美的松茸,味道超赞!
小窍门
1.标准的披萨底是用高筋面粉即面包粉制作的,里面要加盐、白糖、黄油,做法与面包面团做法一样,我用的普通的中筋面粉制作的,为了快速发酵,加大了酵母量,其它辅料全没放,饼底也是焦脆,麦香浓郁;
2.这款披萨虽然没有肉,但是赤松茸的鲜美和浓郁的马苏里拉芝士,为这道简易披萨加分不少;
3.想要披萨拉丝,除了选用马苏里拉奶酪,用量还要多一些,蔬菜等食材不宜出水太多,也不宜铺太多;出炉后不要马上切割,等几分钟待奶酪稍凉一凉,拉丝效果才明显。
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