红薯蛋糕卷的做法,红薯蛋糕卷怎么做
“从刚学烘焙到此,我是第三次做蛋糕卷。
第一次卷得不好看,但还算成功。
第二次,比较心急,人也不舒服,根本搞不清楚哪些是最关键的步骤,所以用了平时烤戚风蛋糕的方法,结果一连三次都失败了。
之后,我慢慢寻找原因,每一次都是因为蛋糕太绵软而断裂。原来是蛋黄没有打发(没有韧性),而蛋白却打发过度了(容易裂开)。
通过这次我想以后再也不用担心失败浪费材料了。
选择红薯作为酱,因为自己喜欢。也挺方便的,不用到处去买果酱。重要的是超市买回来的也不一定安全,况且太甜不好吃呢!
紫薯也不错,或者土豆啊,香橙之类的东西,喜欢就好。
要加油,爱烘焙,一直走下去......”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红薯蛋糕卷的做法步骤
1、用两个干净无水的碗把,蛋黄和蛋白分开。先来打发蛋黄,蛋黄里加白糖,用打蛋器搅打。
2、蛋黄打发到状态浓稠,颜色变浅。
3、接着分3次加入色拉油(玉米油或者其它无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合,再加第二次,第三次。
4、紧接着倒入牛奶,轻轻搅拌均匀。
5、最后,筛入低粉和泡打粉,用橡皮刮刀上下翻拌成细腻的蛋黄面糊。
6、搅拌好的蛋黄糊,放一旁精置备用。
7、接着打蛋器要洗干净,擦干。打发蛋白,白糖,分三次倒进蛋白里,每倒一些就用打蛋器搅打,从最开始的鱼泡眼,变得越来越浓稠。
8、大概2分钟,蛋白打发8成,提起打蛋器后,可以拉出弯曲的尖角即可。
9、把打发好的蛋白分3次倒进蛋黄面糊里,上下拌均匀。
10、第三次加入可以反过来,把面糊倒进最后剩下的蛋白碗里,再上下翻拌均匀。(可以不用此方法,自己拌均匀即可)
11、最后把搅拌好的面粉,倒在铺好锡纸(油纸)的烤盘里。(此时可以预热烤箱,我家的温度过高,用160度预热5分钟)
12、均匀倒好,震掉一些气泡。放入烤箱,160度,烤20分钟
13、在烤蛋糕的时候,来做红薯酱。先将红薯去皮切片蒸熟,放入料理机,加入牛奶和炼乳(牛奶一点点加,差不多就可以)
14、搅拌好的红薯酱
15、准备一张油纸,或者锡纸,铺好,把烤好的蛋糕倒扣在油纸上,趁热撕去蛋糕上的锡纸,蛋糕地面朝上。放凉一会,把红薯泥均匀涂上去(忘记拍照了)
16、由下往上卷,放入冰箱冷藏半小时即可切块享用。
17、成啦!
18、是不是觉得还不错呢?
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