葱香黄桥烧饼的做法,葱香黄桥烧饼怎么做
“黄桥烧饼是传统小吃,色泽金黄,外形美观,香酥可口,不油不腻,堪称烧饼界中的极品。自己来做更是吃的放心,看的舒心。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
葱香黄桥烧饼的做法步骤
1、先活油面。用200克面粉,扒个小窝,倒入100克色拉油,先把油和一部分面搅拌成糊,再用剩余的面粉和油面糊活成面团,油面活好,备用。
2、酵面团。将270克面粉加入少许干酵母,逐步加温水活成发酵面团,活好发酵面团后注意保温发酵;再活水面团,余下的130克面粉加凉水活成水面团;待酵面团发酵后,和水面团再揉在一起,揉均后,再进行二次发酵。(活酵面团的温水以20度为宜,冬天稍高,夏天稍低)
3、酵面团和油面团都准备好了,全部水面团及酵面团的用水量为200克。
4、把江米和花椒放入炒锅内小火焙,待江米呈现微黄色时,放入黑芝麻再焙,焙到黑芝麻可以跳起来了,关火晾凉后,用料理机打成粉,再加入切碎的小香葱,馅料制好。
5、把酵面团摊成园饼,为了省事直接用手摊的。
6、把油面团放到酵面团上。
7、把酵面团四周向上拢,把油面团完全包上。
8、用擀面杖擀成椭园饼
9、像叠被子样叠成三折。
10、用保鲜膜盖上醒10分钟
11、擀成长条后,再卷成园柱。
12、再次盖上保鲜膜醒10分钟
13、搓成长条
14、再盖上保鲜膜醒10分钟
15、切成20个小剂子,每个约30克。
16、小剂子整形成园饼
17、放入适量馅料
18、包成园团,再压成园饼
19、在制作过程中,注意用保鲜膜盖住制作好的园饼。
20、全部制作完毕,还要再醒10分钟
21、电烤箱200度预热
22、半成品醒好后放入烤箱
23、200度烤25分钟即成。
24、出炉了
25、看看是不是很酥
26、层次分明,香酥可口,不油不腻。
小窍门
1、活这三种面的软硬程度要基本一致,才好混合。
2、烤制15分钟时,可以拿出来刷上蛋液或蜂蜜水,再放入烤箱烤制,这样饼烤出来的颜色再金黄发亮。
3、馅料可以根据自己的喜好调制,可甜、可咸、可酸、可辣。馅料必须干松,才能烤制出香酥。
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