草鱼皮焖豆腐的做法,草鱼皮焖豆腐怎么做
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
草鱼皮焖豆腐的做法步骤
1、葱白跟葱叶分开切葱花,姜切末,辣椒切圈。
2、草鱼皮切小条1公分半~2公分吧,再用盐水浸泡10分钟。
3、豆腐改刀入锅煮5分钟左右,不要铲它用中火煮,煮好捞岀沥干水待会。
4、草鱼皮泡完盐水后沥干水再撒上少许生粉拌匀。
5、热锅加油再把草鱼皮入锅煎,刚下锅用大火稍微煎再转中火煎。
6、煎至双面酥脆金黄即可,鱼皮含油脂比较多,煎完鱼剩余的油就不要。
7、砂锅烧热再加少许油把葱白姜末爆香。
8、爆香后加入适量开水把豆腐和草鱼皮入锅煮。
9、再加入生抽,这里是没有下盐,咸淡全用生抽来调味。
10、调味后加盖用中小火焖10分钟,中途需要铲一铲锅底防止粘锅烧焦。
11、焖好时加入鸡粉和胡萝卜。
12、关火后撒上葱白跟辣椒圈加盖1分钟即可。
13、近照。
小窍门
①鱼皮浸盐水是去腥作用。
②豆腐焯水去除豆青味。
③调味时可咸一点才好吃。
④砂锅一定要加入开水,一热一冷会伤锅的。
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