戚风蛋糕的做法 终于成功的戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做
“之前用面包机做过几次戚风蛋糕,都是成品收缩的太厉害,虽然不影响口感,但是却没法发菜谱,因为卖相实在是不好看;后来又用兑换来的烤箱做了一次,由于缺乏经验温度没有掌握好,再加上没有模具,直接把蛋糕糊倒在烤盘里了,结果烤出来的蛋糕不仅表面有点糊而且还没有高度,就像烙饼一样薄,简直要把我气疯了,真不愧是“气疯蛋糕”。难道就这样放弃吗?上网查看米友的菜谱,经过反复对照比较,考虑自己毕竟是新手,用量不能太多,于是就选择了这个用蛋量不多的菜谱来做,就算是再次实验一把。没有蛋糕模具就把家里的电饭煲内胆用来充当模具,在整个烤制过程中一步都没敢离开烤箱,随时查看蛋糕的变化,就担心有个什么闪失。工夫不负有心人,这次终于大功告成!虽然烤出来的蛋糕表面有点开裂,也微微有点收回缩,但是对我来说这已经是迈向成功的第一步啦!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、食材集合图(玉米油除外)
2、蛋黄打在干净的容器里用手动打蛋器搅打均匀
3、倒入酸奶拌匀
4、倒入玉米油拌匀
5、筛入提前过筛两遍的低筋粉
6、搅拌均匀蛋黄糊就完成了
7、蛋清中挤几滴柠檬汁,加入一半的糖用电动打蛋器打发
8、打发至鱼眼泡时再加入另一半白糖继续打发
9、蛋白打至硬性发泡状态,就是提起打蛋器蛋白能成直立的小三角蛋白的打发就完成了
10、取1/3蛋白倒入蛋黄糊中切拌翻拌均匀
11、接着再倒回到剩余的蛋白中
12、切拌翻拌均匀细腻的蛋糕糊做好了
13、把蛋糕糊倒入电饭煲内胆里
14、就
15、烤箱130度上下火预热10分钟后把容器放入烤箱里,时间定了55分钟
16、45分钟后表面上色已经很好了,担心底部着色差,就把上加热管关了
17、烤制结束后的样子感觉还不错就是有点开裂(这是什么原因呢?)
18、倒扣在烤网上晾凉
小窍门
蛋白要打在无水无油的容器里。
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