南瓜风车小面包的做法,南瓜风车小面包怎么做
“最近买了个南瓜,做起面包确实不错,颜色好看,口感又赞。用学厨的甜甜圈蛋糕模也能做面团,加点小技巧,纹路就能超清晰。你也赶紧来试一下吧。(原方子来自偶像@慧绘美食记)”
食材明细
南瓜风车小面包的做法步骤
1、南瓜去皮切块蒸熟,之后用料理机打成泥。
2、除黄油外,将面团中的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中,启动一个揉面程序,揉至能拉出厚膜后加入软化好的黄油。
3、继续一个揉面程序,揉至扩展阶段,面团能拉出较薄的膜即可,不需要到手套膜。
4、面团团圆之后保鲜袋中,留下足够的空间,扎紧保鲜袋,放到冰箱冷藏过夜。
5、大概10个小时之后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
6、发酵好的面团按压排气。
7、平均分成12个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成椭圆形。
9、翻面之后横放,面团下边用手指压扁,这样待会好粘合。
10、由上往下将面团卷起来,收口记得捏紧。再稍微搓长。
11、长条的一端用手指压扁,作为收口。
12、将长条面团卷成圆环,捏紧收口。
13、将面团放在模具中,整理好造型。
14、将面团全部如此处理。
15、面团喷下水,放到烤箱中,烤箱里放上一杯温水,38℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。
16、取出发酵好的面团,面团上再压一个不沾平底烤盘,送入预热好的烤箱,中层,上下火180℃,烘烤18分钟。
17、烤好的面团立即脱模,放在烤网上晾凉。
18、外脆里软,超好吃。
小窍门
1、放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。
2、面团中的水量请根据面粉吸水性已经南瓜泥的浓稠度进行调节。
3、一发时可以不要冷藏发酵,直接室温发酵到两倍大即可。
4、烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
5、面包室温大约可以保存3天,记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点,那就直接放冷冻室。
6、面团上压的烤盘如果不是不沾的,那么要在面团和烤盘中间放上一张油纸。要压烤盘,面包纹路才能清晰,不可以省略哦。
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