冲绳黑糖麻薯软欧的做法,冲绳黑糖麻薯软欧怎么做
“#小小美食日记#这个方子来自sunny开始我觉得红糖那么多会不会很甜,最后做出来味道很不错,还是无油配方很健康,加入老面跟烫种让面包老化速度减慢,口味也更好,看起来材料很多很复杂,其实做过一次就知道啦也没那么难,但是老面跟烫种都要提前一天准备哦
烫种:高筋面粉50g砂糖5g盐0.5g开水50g
老面:高粉88g低粉:37g酵母0.5g水92g盐2.2g”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
冲绳黑糖麻薯软欧的做法步骤
1、制作老面:高粉88g低粉:37g酵母0.5g水92g盐2.2g混合至无干粉,低温发酵12-24小时备用
2、发酵好的老面是这样的,方子量有点多你可以分成每一袋50g冰箱冷冻,随用随取很方便
3、制作烫种:高筋面粉50g砂糖5g盐0.5g开水50g,冷却后冷藏备用,保质期三天,这里分量会多一些,太少无法操作
4、预留10g水,将除酵母以外的所有的材料全部倒入面包机,包括回温的老面跟烫种一起搅拌,大概搅拌10分钟放入冰箱静置10-20分钟
5、加入酵母启动面包机搅拌20-30分钟至扩展阶段即可,不需要达到手套膜的状态
6、面团拿出来盖上保鲜膜放在室温/冰箱发酵至两倍大
7、发酵期间制作麻薯:糯米粉105g糖25g玉米淀粉30g牛奶180g搅拌至无干粉,大火蒸20分钟,蒸至凝固
8、趁热倒入植物油/黄油,用保鲜膜包起来放凉
9、麻薯凉后分成三份放入保鲜袋
10、隔着袋子用擀面杖擀成牛舌状备用
11、用手指沾水或者面粉戳一个洞检查,不回缩不塌陷即发酵完成
12、将面团排气后分成3份,揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟
13、将面团擀开牛舌状再往一边拉薄一点,放上铺平的麻薯
14、放上核桃、蔓越莓、红糖
15、将面团卷紧接口要捏紧
16、表面喷水粘上麦片
17、表面筛高粉割口
18、烤箱放一盆温水38度左右发酵至两倍大,轻碰表面轻微回弹
19、烤箱预热210度左右烤20分钟根据自己家里的烤箱温度灵活调节
20、完成
21、完成
小窍门
1、面团很沾手可以用干粉帮助成团,我手上抹油操作的
2、麻薯很粘要趁热分好,用食品袋或者保鲜膜隔开整形,徒手操作会很沾手
3、夹心红糖的量根据自己的喜好调节
4、黑糖跟红糖是差不多的东西可以互相代替使用
5、老面跟烫种要提前一天制作哦
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