杯装舒芙蕾芝士蛋糕的做法 极致细腻美味-----杯装舒芙蕾芝士蛋糕 杯装舒芙蕾芝士蛋糕怎么做
“舒芙蕾口感极致细腻,刚烤出来的口感和冷藏后的口感也极不同,但不管你怎么吃,在蛋糕滑入你口腔的那一瞬间,会让你不由自主地轻呼,太美味了。
今天用ACA的烤箱ATO-HB38HT来做这款极致细腻的美味吧。
(以下来自网络)舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
杯装舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤
1、奶油奶酪隔水加热,不停搅拌至顺滑状态。
2、奶酪中加入融化的黄油。
3、充分搅打,使黄油溶入奶酪中。
4、蛋黄中加入糖,拌匀。
5、加入玉米淀粉,拌匀。
6、将煮沸的牛奶倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌。
7、将蛋黄牛奶液用小火加热,一边加热一边搅拌,至糊状后离火。
8、倒在奶酪里。
9、混合均匀。
10、做好的奶酪糊盖上湿布备用。
11、蛋白分三次加糖,搅打至湿性发泡。
12、将蛋白和奶酪糊分三次翻拌均匀。
13、做好的蛋糕糊倒入模具里。
14、入预热好的烤箱烘焙。
小窍门
原料:奶油奶酪250克黄油38克蛋黄48克白砂糖17克(入蛋黄)玉米淀粉9克牛奶125克蛋白79克白砂糖46克(入蛋白)
烘焙:烤箱中层,150度45分钟,上层220度上色,烤完的蛋糕如果不急着吃,可让它在烤箱里再焖1个小时,最后晾凉后入冰箱冷藏。(根据自己的烤箱做调整)
1、刚烤出来的蛋糕是胀起来的,我在烤箱里还焖了半小时,拍照时已经完全塌陷,但这并不影响它美妙的口感。
2、今天用新烤箱第一次烤这款蛋糕,温度还可以再调低一点,还有,烤芝士蛋糕,还是建议用水浴法,不易开裂。
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