伯爵奶酥软欧包的做法 伯爵奶酥软欧包丨低油低糖,颜高美味 伯爵奶酥软欧包怎么做
“一件软欧一杯水果茶,相信是不少人的“网红下午茶”选择。软欧包的貌美松软一直让不少人沉醉,而今天教大家做的这款伯爵奶酥软欧包,颜值超高的同时,面团部分完全不加入黄油,糖的份量也相应减少了,真正做到低油低糖,是精致的猪猪女孩的首选哦~”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
伯爵奶酥软欧包的做法步骤
1、先制作烫面面种,把煮开的热水倒入面粉中,搅拌至无颗粒即可(建议提前一晚准备)。
2、用煮开的热水冲泡伯爵红茶,放入冰箱冷藏,待用。
3、制作馅料,黄油需要提前软化,用电动打蛋器打散。
4、加入糖粉,继续搅打至微微发白。
5、分次加入蛋液,需要搅打均匀后再继续加蛋液,否则容易出现分离。
6、加入奶粉,搅打均匀。
7、加入玉米淀粉,搅打均匀,可用刮刀拌匀(放入玉米淀粉,口感会更好)。
8、将面粉、酵母、糖、烫种、冲泡好的红茶,一起倒入面包桶中,搅打。
9、先低速搅打,边搅打边加入水。
10、面团成团后,再加入盐,继续搅打(过早加入盐会影响酵母活性)。
11、搅打至出薄膜即可。
12、面团滚圆,放入烤箱发酵1小时,发酵30度(发酵箱:湿度60,温度30度,时间1小时)。
13、发酵至2倍大,取出面团,在表面撒上干粉,将面团等量分成4分。
14、再次滚圆,二次发酵,放入烤箱40分钟。
15、把面团擀平,反转再擀长。
16、抹上奶酥馅,边缘处可少抹。
17、从侧面卷起来,卷成长条形,捏紧收口。稍微再再搓长一点,其余的面团都是同样的操作步骤。
18、整形,把2条相等的面团呈交叉叠放在一起。
19、然后做成2鼓辫形状。
20、进行第三次发酵,放入烤箱,30分钟。
21、发酵完成后,在面包表面顺着纹路进行割包。
22、刷上蛋液。
23、撒上杏仁片。
24、预热烤箱上火180度,下火210度,烘烤18分钟(风炉建议烘烤温度180度,18-20分钟)。出炉后撒上糖粉。
小窍门
【Tips】
1.面团搅拌过程中,出现“啪啪”的拍打声,证明最终面团的面筋会比较好。
2.由于本款面包是没有添加黄油,所以出面筋的时间相对比较长,搅打的时间需要根据面团的状态调整。
3.面团在整形过程中,出现回缩情况较严重,可放一边静置几分钟后再继续操作。
4.本款面包是2个面包的量,常温可保存3-5天,冷冻保存7天。
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