蟹柳软欧包的做法，蟹柳软欧包怎么做

“今天分享一篇超好吃的软欧包。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

蟹柳软欧包的做法步骤

• 1、中种部分材料混合均匀，室温发酵1.5个小时后放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，扒开可以看到面筋网络，中种部分：　高筋面粉120克　酵母1.2克　砂糖6克　盐1克　水78克。

• 2、将水、高筋面粉、酵母、砂糖、盐、黑胡椒粉、墨鱼汁放入厨师机。糖、盐、酵母分开对角摆放，主面团：高筋面粉112克　水63克　酵母1克　砂糖15克　盐3克　黑胡椒粉1.5克　墨鱼汁4克　黄油15克　洋葱碎15克。

• 3、中种部分剪成小块也放进去。

• 4、一档拌匀，转三档搅拌至扩展状态。

• 5、面团取出剪成小块放入厨师机，加入切成小块的黄油。

• 6、一档拌匀，转四档搅拌成光滑的面团，加入洋葱碎，拌匀即可。

• 7、面团取出盖保鲜膜，在25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵。

• 8、此时准备馅料，洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕开（不要太碎）。

• 9、奶油奶酪搅打顺滑，加入准备好的馅料。

• 10、用刮刀拌匀即可。

• 11、面团发酵至两倍大。

• 12、平均分成三份，松驰15分钟。

• 13、取一个面团轻轻拍扁（拍去大气泡即可），包入1/3馅料。

• 14、收口捏紧。

• 15、收口朝下放入烤盘，中间要留出一定的空隙。放入烤箱开发酵功能，旁边或底部放一盆热水，进行二次发酵。

• 16、面包发至两倍大（提前10分钟取出，220度预热烤箱），表面撒干粉，用割包刀割出花纹。

• 17、放入预热好的烤箱中，转到上下火190度，烘烤23分钟左右。

• 18、出炉了。

小窍门

1.夏季液体部分要用冰水，其余材料也要冷藏过（包括厨师机），可以在打面桶外面包上冰袋，以控制面温。
2.面粉吸水不同，液体部分要预留，看状态添加。文中面团揉好后是非常软的，新手可以自行减水。
3.墨鱼汁没有可以省略。
感谢非儿提高配方。