淡奶油蛋白吐司的做法,淡奶油蛋白吐司怎么做
“做蛋挞会剩下一些蛋白,做吐司,口感不错,早上来一杯热豆浆、热米糊,再来几片面包,就是简单而且味美的早餐了。
淡奶蛋白吐司
食材:高粉280克、酵母3.5克、绵白糖23克、淡奶油60克、蛋清80克、盐3克、无盐黄油15克、清水70克”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
淡奶油蛋白吐司的做法步骤
1、备好所需要食材。厨师机面桶中,先加入蛋清、淡奶,清水,糖、盐,(预留10克左右,依面粉吸收情况而添加减,原方面粉是250克,)糖和盐对角放。然后加入面包粉,再放上酵母。
2、启动厨师机1档和面包,面团揉至光滑,有一定的延展性,加入软化的黄油,继续揉面,可以使用2、3档。
3、如果你是制作餐包,揉出的膜,如图也是可以的,做为吐司口感没有那么细腻,但也不影响食用。
4、面团揉至可以拉出的薄膜,如图,套在手掌上,不容易破,如有洞也是边缘光滑,不易拉开。检查面团出膜方法:取一小块面团揉一揉,周边慢慢拉伸,变大,可以套在手上了。家庭制作,如时间问题,也不一定追求过高,这个与水量也有关,如水量把握不好,出膜也慢。
5、面团揉至一定程度,也很容易收圆,图5中的面团,拿出来就这样了,很圆,有光泽。
6、面团放至盆中,盖上保鲜膜,入烤箱发酵档发酵,有的烤箱是默认温度的,有的是35-40度,选35或38度,发酵至1.5-2倍大,手指扎洞,不回缩即可。
7、面团排气。面团再次揉光滑,分为三等份。盖上饧15分钟。
8、15分钟后取一个面团,擀成长舌状,两边向中间折回,
9、再次上下擀开,然后卷起来。三个面团同样操作,全部做好盖上醒15分钟。
10、15分钟后,取一个面团,擀成长舌状,卷起来,卷为2圈半,三个面团全部做好放吐司模具中,收口朝下,盖上湿布,再盖上保鲜膜,进行二次发酵,
11、二次发酵至九分满,轻轻涮上一层蛋液,烤箱预热上下火180度。入烤箱上下火170度烤5分钟,转165度,上下火烤35分钟,表层上色后盖上锡纸烤至结束。
12、成品图。
小窍门
各面包粉吸水性不同,清水预留10左右后添加;整形时饧面时间要够,擀的时候才好擀开,要不容易回弹;发酵以面团为准;烘焙的时间与温度以自家烤箱为准。
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