紫薯奶香辫子包的做法,紫薯奶香辫子包怎么做
“我学烘培也有一段时间了,这是第四次做面包了还算比较好的了,第一次做面包烤过头皮比较硬不好吃。第二次是做发酵过头了酸味比较重也不好吃。第三次做土司结果塌顶了,总结一下之前的失败在次做还算比较好的了。这一次还好啦不回缩不酸皮也不硬,孩子们还是给面子把它们都消灭了”
食材明细
紫薯奶香辫子包的做法步骤
1、高筋面粉500克紫薯55克鲜牛奶230克黄油30克酵母5克鸡蛋一个白糖50克
2、鲜牛奶白糖.高筋粉加入酵母(面粉挖一个小坑在放入酵母)倒入柏翠面包机启动程序6和面三分钟暂停
3、把紫薯刮成薄薄的片状再加入面团启动
4、马大哈的我这时才想起鸡蛋忘记放了赶紧打入鸡蛋,还好来得及
5、第一个和面程序结束看看面筋的扩展阶段还不是很好,很难拉开即使拉开也容易破裂
6、加入黄油按和面程序二,要随时观察面筋的扩展阶段
7、第二个程序结束了,还是比较光滑的。
8、在查看面筋的已经扩展的很好了,可以拉出薄薄的手套膜在用手指捅破膜边缘比较圆滑了
9、现在启动发酵程序,现在天比较冷发酵比较慢,等了足足两个小时了。手指蘸点面粉压一个洞不回缩不塌陷不反弹就可以了。(小朋友好奇也学我在面团上捅了好几个洞。中间面粉比较多那个洞是我捅的)
10、擀成牛舌状
11、把面团揉成长条分别切成12个75克的小剂子
12、擀成牛舌状
13、从上往下卷起来
14、横着放从上往下卷竖起来压扁在擀长
15、搓成长条
16、卷园圆了
17、搓成长条
18、拿三根面团条把头放在一起压扁固定开始编辫子
19、编好时把头和尾往后藏好(这样不影响美观)
20、开始二次发酵和之前有很大的区别啊,胖了不少,刷上蛋液或者黄油(不喜欢也可以省略)
21、烤箱开到185度预热,接着放入中下层烘烤20分钟
小窍门
小贴士:
1.鸡蛋可以和第一步同时放入,别学我马大哈(有两个小朋友捣乱真没辙)放入酵母时一定要挖一个小洞糖会影响酵母的活性
2.牛奶最好不要一下子加入哦,面粉的吸水程度不一样。边和面边加比较好。紫薯不要超过60克,放太多了会影响扩展阶段,一定要切薄片或者擀成泥状
3.根据自家的烤箱设置温度毕竟每个人的烤箱不一样(我提个大概时间供大伙参考)
4.天气冷了不好发酵,端一碗白开水放入烤箱在把面团放入烤箱内按发酵键,发酵到有原来的2倍就可以了(我大概用了40分钟,具体要看个人的烤箱。不要走开哦,避免发酵过头)
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