柠香戚风蛋糕的做法，柠香戚风蛋糕怎么做

“这款柠香蛋糕是我做得最多的，因为加入了柠檬屑，烤好的蛋糕很浓一股柠檬香味，
特别适合夏天的味道哈。
但对于做戚风蛋糕，我一直觉得最难的烤前的最后一步，把蛋液与蛋白混合。我的问题是要么拌得不够细腻，要么拌得太久，看着挺好，但实际气泡也消得差不多了。
这一次也是觉得气泡感觉有点消了，但成品自己觉得还算基本合格吧。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

柠香戚风蛋糕的做法步骤

• 1、所需原料。

• 2、柠檬用盐搓洗干净，用工具把表皮刮下来，不要白色层，我只刮了半个柠檬。

• 3、把蛋清和蛋黄分离（装蛋清的容器要保证干净无油无水）

• 4、蛋清里挤进几滴柠檬汁，加进约1/3糖粉，先用低速打至起泡，再加进1/3换高速打。

• 5、打至硬性蛋白霜，再放冰箱冷藏备用。

• 6、蛋黄打散，依次加进剩余白糖，玉米油，柠檬屑（每加一样原料前要搅拌均匀）。

• 7、筛入低粉。

• 8、用刮刀翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊。

• 9、取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀。

• 10、再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，继续用切拌加翻拌的手法拌匀。

• 11、拌好的蛋糕糊

• 12、把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模里，并提起在水平的桌面上震几下，震出气泡

• 13、烤箱提前预热，上下火160度，烤制35分钟（看蛋糕升至快与模具平时在上面盖上锡纸），烤熟后拿出放烤架上倒扣放凉，脱模即可

小窍门

1.关于蛋清分离，以前我用蛋清分离器，失败过两回；现在是把整蛋打进容器里，直接把用手把蛋黄捞起，目前还没有失败过，感觉这方法挺好用的。
2.装蛋的容器一定要保证无油无水。
3.烤制的时间看各家烤箱脾性而定。