蜜汁猪肉脯,自制蜜汁猪肉脯
“今年春节去杭州游玩时,在河坊街上一家买肉脯的店,被那一排排色泽红亮、香味十足的肉脯所吸引,于是,狠狠心买了一小袋品尝,结果,五十元的猪肉脯不到半天的功夫就吃完了,呵呵,肉脯味虽好,价格是真心的贵呀!这两天,看到五月导师教授烘焙的第一课是烤制猪肉脯,顿时引起了我学习的欲望,这不,买肉、剁馅、腌制、整形、烤制,忙活了整晚,两盘烤肉脯终于出炉了。说实话,肉脯口感、色泽虽与在杭州时吃的不太一样,但味道还是不错的,总结经验,争取下次做的更到位。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
自制蜜汁猪肉脯的做法步骤
1、准备一斤六两的猪里脊肉,清洗一下表面,稍晾干,备用。
2、将肉中的筋膜剃除掉,留下约700克的猪里脊肉。
3、将肉剁成肉馅,越细越好。
4、将剁好的肉馅放入小盆中。
5、放入称量好的白糖。
6、放入盐。
7、加胡椒粉。
8、加入料酒。
9、加入生抽与老抽混合液。
10、加蚝油,调拌均匀。
11、调好的肉馅,腌制半小时以上。
12、烤盘上铺上锡纸。
13、称量好的蜂蜜。
14、将肉馅放入烤盘内。
15、盖上保鲜膜。
16、用擀面棍擀均擀薄。
17、擀好的肉馅如图所示。
18、撕去保鲜膜,将蜂蜜刷满肉馅表面。
19、均匀撒上白芝麻。
20、送入预热好的烤箱,180度,中层,上下火烤20分钟。
21、取出翻面,刷蜂蜜,撒芝麻。
22、再次送入烤箱,170-175度,15-20分钟。
23、将烤好的肉脯取出,放在烤网上晾凉。
24、根据自己喜好切成小块,即可食用。
小窍门
1、用黑胡椒粉最好,我因家中暂缺,用白胡椒粉代替。
2、肉馅腌制时,要尽量多搅拌,至上劲状态最好,这样成品的口感会更有嚼劲。
3、老抽与生抽的比例为1:4最好,否则,上色太深,成品发黑,卖相会差些。
4、肉馅尽量擀薄、擀均,个人总结:700克肉馅用25L烤箱的烤盘,铺成三盘的量,擀的厚度在0.2CM左右最好。
5、蜂蜜最好在肉馅腌制时也加入,这样味道会更好。
6、原方中有鱼露,我因家中没有,所以,没加。有的,可加30克。
7、翻面二次烤制的时间要根据各自烤箱来掌握,个人建议最后五分钟的时间,要及时查看肉馅烤制情况,即不可以太干,也不可以太湿。
8、糖量可以多加些,肉脯的口感会更好吃,建议按5-10克的量增加,找出各人最喜欢的甜度。
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