色味俱佳的蜜汁猪肉脯怎么做又香又好吃
主料
精瘦肉 :500辅料
盐 :2料酒 :15
黑胡椒粉 :少许
白芝麻 :适量
老抽 :8
味极鲜 :15
蛋清 :15
蜂蜜 :适量
鱼露 :20
糖 :15
香油 :适量
具体步骤
1.做猪肉脯最好是猪后腿肉,我买的里脊肉。不要肥肉。
2.把肉切成小块,然后剁成细细的肉馅。我图省事用料理机搅的肉馅,口感肯定不如自己剁的好。但是天热实在懒得出力了。下次试试自己剁馅儿。
3.搅好的肉馅。一定要非常细腻。
4.做猪肉脯必备的调料,鱼露,我这边家家悦超市有卖的,尽量买到,如果买不到可以用蚝油代替。
5.把老抽,味极鲜,料酒,香油,白糖,盐,鱼露等各种调料放到碗里。
6.倒入上图中的调料汁。加上蛋清。
7.顺着一个方向使劲搅上劲。然后放冰箱冷藏腌制半个小时。
8.腌制好的肉,取一块放在铺了锡纸的烤盘上。
9.盖一张保鲜膜,然后用擀面杖把肉擀开,尽量厚薄一致,越薄越好。
10.揭下保鲜膜。
11.刷上一层蜂蜜水,我喜欢甜口的,所以就多刷了点,不喜甜的可以少刷甚至不刷。
12.撒上一层白芝麻。
13.烤箱170度预热,中层,上下火烤15分钟左右。取出烤盘,翻面,再刷蜂蜜水,撒白芝麻,接着烤15分钟。
14.烤好的猪肉脯放凉,切成大小均匀的片,再刷一层蜂蜜,放烤网上130度再烤10分钟。
15.烤好的猪肉脯,放凉密封保存。自己做的不含防腐剂,所以请尽快食用。
16.自己做的颜色没有买的鲜艳,但是健康。
17.泡一杯咖啡,来几片猪肉脯,咱也冒充一下小资,这样的生活不要太惬意哟。
烤箱温度每家都不同,所以不能盲目迷信网上的方子,应该根据自家烤箱时间和温度灵活掌握。建议烤第一张时注意观察,以免烤糊了。擀猪肉脯的时候尽量厚薄一致,否则会出现有的地方还没上色,有的地方已经烤糊的情况。我做的口味偏甜,如果不喜欢可以少刷点蜂蜜少放点糖,第一次做建议少做点,以后有经验了可以根据自己的口味灵活掌握各种调料的多少。
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